Чем отличается черный и зеленый чай

Чем отличается зеленый чай от черного

Еще не так давно для россиян существовало всего три сорта чая: черный импортный (цейлонский или индийский), черный местный (краснодарский) и зеленый.

Лишь четверть века назад, когда открылись границы, жители нашей страны осознали, что это вовсе не сорта, а виды чая, которые объединяет способ производства, а внутри этих видов выделяется огромное множество сортов.

Многие из них производятся в Китае – признанном мировом лидере среди поставщиков зеленого чая.

Где производится зеленый чай

На производстве чая специализируется несколько китайских провинций. В каждой из них из-за климатических особенностей и рельефа местности предпочтение отдают определенному виду. Классические зеленые чаи – самые нетребовательные к условиям произрастания, но лучшие урожаи получают в субтропических регионах Аньхой и Чжецзян.

Технология производства

Принципиальное различие в производстве черного и зеленого чая – ферментация, или окисление, которому подвергается черный чай. Именно в результате этого процесса чаинки приобретают характерный цвет. Основная задача для производителей зеленого, напротив, не допустить ферментации, то есть высушить листья, максимально сохранив их естественный вкус и аромат.

Зеленый чай: вред и польза

Поскольку зеленый чай, в отличие от черного, подвергается минимальной обработке, соответственно, в нем сохраняется наибольшее количество витаминов и минеральных веществ.

На вопрос, сколько калорий в зеленом чае, ответить несложно: стандартный стакан в 250 мл содержит не более 3 калорий – это ничтожно мало.

Разумеется, мы говорим про зеленый чай, калорийность которого оценивается без добавок – молока, сахара, меда.

Обратите внимание

Зеленые сорта при беременности нужно употреблять с осторожностью: по мнению медиков, они препятствуют усвоению кальция, так необходимого будущим мамам.

По поводу того, есть ли кофеин в зеленом чае, можно сказать следующее: в неферментированных сортах кофеин присутствует, однако он не вызывает такого резкого возбуждения ЦНС и скачков артериального давления, как при употреблении черного, поэтому гипертоники могут пить зеленый в ограниченном количестве.

Вкус и аромат зеленого чая

Если листья не ароматизировали или не добавляли к ним фрукты или травы, то собственный запах зеленого чая сложнее, чем черного: он разлагается на компоненты, постепенно раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного чая прямолинейнее, резче. Вкус зеленых сортов – тонкое сочетание травяных, цветочных и сладких фруктовых оттенков.

Особенности приготовления

Если провести социологический опрос, то окажется, что заваривать черный чай умеет сто процентов населения России. На самом деле часто под «завариванием» имеется в виду погружение бумажного пакетика в чашку с кипятком. Точно так же они поступают и с зеленым чаем.

У настоящих ценителей элитного напитка мысль о таком варварстве вызывает нервную дрожь: они-то знают, что пакетик маскирует не слишком качественный продукт. Настоящий черный чай насыпают в ошпаренный заварочный чайник мерной ложкой и заливают слегка остывшим кипятком в + 90-95 °C. Настой сливают через 5 минут, ни в коем случае не оставляя надолго.

Зеленый не требует такой высокой температуры, как черный: достаточно + 80 °C. Держать настой нужно всего 2-3 минуты.

Источник: https://www.bailong-tea.ru/blogs/tea/chem-otlichaetsya-zelenyy-chay-ot-chernogo

В чем отличия черного чая от зеленого

Чай — самый популярный напиток в мире. Его пьют представители самых разных наций. Нужно сказать, что и черный, и зеленый, и даже белый чай производятся из одного растения. При их изготовлении различается только технологический процесс, которому подвергаются листья.

Содержание статьи

  • Технология производства черного чая
  • Как делают зеленый чай

Это чудесное растение известно как чайный куст или «Камелия Синенсис». Оно произрастает в тропических и субтропических горных лесах Юго-Восточной Азии. Именно из его листьев при помощи сложной технологической обработки получают сухой чай.

Для производства привычного черного чая собранные листья завяливаются в течение нескольких часов. Этот процесс нужен, чтобы удалить из листьев избыток влаги. После этого листья отправляются в машины-роллеры, которые скручивают их. Это нужно, чтобы начать разрушение тканей чайных листьев.

Данная процедура начинает целую серию химических реакций, в которых ферменты чайных листьев выступают в качестве катализаторов. Эти реакции происходят на этапе окисления или ферментации.

Основной химической реакцией является преобразование флавонолов или катехинов (то есть основных компонентов чайного листа) в теафлавины или теарубигины (это вещества, которые придают характерный вкус черным чаям).

Для производства зеленого чая листья сначала подвергаются пропариванию в особых аппаратах или чаефиксационных машинах, что позволяет избавиться от влаги. Зеленый чай не ферментируется, благодаря этому активируются энзимы в его составе. Можно сказать, что по химическому составу готовый зеленый чай намного ближе к свежим листьям, чем к черному чаю.

Зеленые чаи сорта улун могут подвергаться ферментации в течение небольшого периода времени. Зеленые чаи очень сильно различаются по методу механической обработки листьев. Самым популярным видом зеленого чая является так называемый «порох».

При этом методе обработке листья скручивают в очень плотные горошины, которые полностью раскрываются в горячей воде.

Зеленый чай долгое время считался наиболее эффективным антиоксидантом, поэтому его часто предпочитали черному чаю. Последние исследования доказали, что черный чай является столь же эффективным антиоксидантом. Можно считать, что положительные эффекты от употребления зеленого и черного чая вполне сопоставимы, таким образом, выбор конкретного вида чая становится делом вкуса.

Традиционно на Востоке ценятся зеленые чаи, а на Западе — черные. Это связано с тем, что для индийского чая более характерна полная ферментация, а чай в Европу поставлялся именно из Индии. В настоящее время самым крупным экспортером зеленого чая является Китай, за ним с большим отставанием следует Вьетнам. Черный чай всему миру поставляет все тот же Китай и Индия.

Распечатать<\p>

В чем отличия черного чая от зеленого

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-861385-v-chem-otlichiya-chernogo-chaya-ot-zelenogo

В чем разница между зеленым и черным чаем

Многие считают, что основная разница между черным и зеленым чаем в том, что их изготавливают из разных сортов чая. Но это неправильное мнение. Для каждого из этих видов чая просто по-разному обрабатывается сырье – листва чая.

Итак, эти разновидности чая отличаются методами переработки собранного сырья. Следует понять, как обрабатывают сырье для каждого из этих видов чая в отдельности.

Нюансы производства

Зеленый чай изготавливается достаточно легко. Свежую, собранную листву помещают в специальную аппаратуру, где происходит удаление из них влаги.

Именно воздействие тепла на части растений чая прекращает процесс окисления, поэтому листва сохраняет натуральный зеленый цвет. После этого высушенные части растений расфасовываются по упаковочным коробкам, и зеленый чай готов поступить в продажу.

Поэтому у этого вида чая даже вкус свежезаваренных чайных листьев, что не отмечается у черного чая.
Приготовление черного чая – гораздо более сложная процедура. Сначала листья некоторое время вялят, чтобы удалить влагу.

Важно

Затем в специальных машинах (роллерах) их скручивают по отдельности каждый лист. В процессе скручивания разрушаются ткани листвы, в них начинают происходить определенные реакции с участием ферментов.

После этой процедуры листья подвергают окислительному процессу, чтобы превратить катехин (основной ингредиент листа) в теаругибин и другие сложные флавонолы. Именно эти новые ингредиенты сухих скрученных частей растений и придают черным сортам чая своеобразные вкусовые оттенки и неповторимый аромат. Причем, истинные гурманы выбирают свои сорта черного чая с неповторимым запахом и вкусом.

Менее распространен белый чай (улун). Изготовление этого вида чая также основано на процессе окисления частей этого растения, только время этого процесса меньше, чем при изготовлении черных сортов чая.

Когда листва достаточно окислилась (это время зависит от разновидности чая, а также от изготовителя улуна), листья подвергаются обработке теплом – так останавливается реакция окисления.

Таким образом, часть сортов улуна ближе по вкусовым качествам к зеленому чаю, но основная часть таких сортов все же больше похожи на черный чай.

В эти виды чая часто добавляются различные добавки – мята, кардамон, жасмин, лимон и другие растения. У каждого вида чая с добавками есть свои приверженцы, но есть и те, кто предпочитает пить этот напиток абсолютно без добавок.

Полезные свойства напитка

Исходя из методов переработки и приготовления этих разновидностей чая, видно, в зеленом чае больше пользы. Ведь благодаря щадящей обработке в нем сохраняются такие элементы, как C, Pb, K, Ft, Cu и многие другие.

Высокое содержание в этом виде чая витамина С и катехина позволяет употреблять этот напиток как хороший антиоксидант. Именно этот напиток рекомендуется пить в профилактических целях, чтобы избежать появления в организме клеток рака.

Витамин Р, входящий в состав этого вида чая, помогает сохранять эластичность сосудов и укрепляет их стенки.

Благодаря вышеуказанным компонентам именно зеленый чай полезно пить людям старшего возраста, так как этот чай благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему, позволяет снижать артериальное давление. Отмечается положительное влияние компонентов, входящих в состав этого напитка, при дисбактериозе или простудных заболеваниях.

Совет

Однако и черный чай также имеет свои достоинства. Белки, входящие в состав чайных листьев, в сочетании с углеводами, которые также есть в этом виде чая, помогают сохранять необходимое количество витамина В.

В состав этого чая, пусть и в меньших количествах, чем в зеленом, входят и витамины, и минералы, необходимые для организма человека.

Черный чай обладает значительным потогонным эффектом, поэтому его обычно рекомендуют пить при простудных заболеваниях, болезнях почек.

Противопоказания

Многие не раз убеждались, что крепко заваренный чай позволяет человеку быстрее проснуться. Происходит это потому, что в состав любого вида чая входит кофеин. И чем крепче заварен этот напиток, тем больше в нем этого вещества. Кофеин заставляет быстрее биться сердце, повышает давление, способствует ускорению кровотока.

Поэтому не рекомендуется пить крепкий чай людям с больным сердцем, страдающим от гипертонии. Если человек пьет более 5 чашек этого крепкого напитка в день, то у него могут возникнуть запоры, ухудшается цвет лица.

Крепкий чай негативно влияет на кожу лица, может стать причиной бессонницы, частых головокружений.

Человек может отмечать, что становится более нервным или стал хуже видеть – это тоже негативные последствия слишком крепко заваренного чая.

Теофиллин, входящий в состав чая, обладает мочегонным эффектом. А также это соединение подавляет в организме человека фосфорные кислоты, что позволяет вырабатываться большему количеству желудочного сока.

Желательно пить в день 4 – 5 чашек крепкого чая, не больше. И все же любителям пить этот напиток часто, следует напомнить – свежезаваренный и в меру крепкий чай принесет больше пользы, чем слишком крепкий напиток.

Основные отличия черного и зеленого чая

Главное отличие, как уже было указано выше, — в процессе изготовления этих видов чая. В связи с этим, в зеленом чае сохраняется большее количество полезных веществ, чем в черном. А в черных сортах чая некоторые вещества в процессе окисления превращаются в разные виды флавонолов.

Польза этих напитков несомненна. Только нужно помнить, что крепко заваренный напиток полезен далеко не всем. А также пить этот напиток лучше свежезаваренным.

Источник: https://vchemraznica.ru/v-chem-raznica-mezhdu-zelenym-i-chernym-chaem/

Зеленый чай, чем отличается от черного, как выбрать

Популярность чайных напитков сложно переоценить. Чай любят во всех уголках мира, в основном за бодрящие свойства, приятный вкус и доступность. Классификация сортов подразумевает три большие группы: черный, белый и зеленый чай.

Несмотря на разницу во вкусе и технологии заваривания, все эти виды появились в процессе обработки одного и того же сырья — листьев чайного кустарника.

В чем разница между черным и зеленым чаем, а также важные нюансы приготовления разных напитков рассмотрены в нашей информации.

Читайте также:  Холодный кофе и его рецепты

Производство черного чая

Самым многочисленным «семейством» и популярным напитком в мире является именно черные сорта чая. Главное отличие — практически полная ферментация собранных чайных листьев, в некоторых сортах она достигает 95%. Сырье для производства черного чая — чайные листья и верхушки молодых побегов (типсы).

Чем моложе листья и типсы, тем выше ценность сорта, а также более изысканней вкус и аромат. Вместе с тем, некоторые элитные сорта черного чая подразумевают использование полностью вызревших листьев, в которых большое содержание минералов и органических веществ и гораздо меньшее — кофеина и танина.

Как проводится процесс обработки черного чая:

  1. Собранные листья несколько часов обвяливают на солнце, периодически перемешивая, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. При помощи специальных приспособлений листья измельчаются. Степень обработки зависит от будущего сорта.
  3. Ферментация или окисление — следующий этап производства. Занимает он несколько дней.

    Ранее чайные листья проходили естественный процесс ферментации, сейчас чаще всего используется особая технология, позволяющая ускорить «созревание» чайного листа.

  4. В процессе производства проверяется степень окисления до нужной концентрации.

    Происходит процесс при повышенной температуре и влажности, некоторые сорта чая даже специально задымляют, чтобы выдержать необходимые параметры.

  5. Окончательный этап производства подразумевает процесс сушки. Так листья приобретают характерный вид и становятся пригодными для длительного хранения и транспортирования.

Процесс заваривания также имеет свои особенности. Для этого берется вода с температурой не выше 95 градусов, а настаивать готовый напиток необходимо 10-15 минут, в зависимости от сорта. В производстве черного чая теряется часть полезных веществ, в частности, уменьшается содержание антиоксидантов и кофеина.

Несмотря на насыщенный вкус и цвет готового напитка, в черном чае гораздо меньшая «крепость», нежели в его зеленых разновидностях.

Кстати, определение «черный», по сути своей чисто европейское, ведь на родине чая его классифицируют как «красный». Путаница произошла уже давно, когда завезенный товар начали продавать, исходя из цвета заварки. Китайцы, в свою очередь, ориентируются на цвет готового напитка, ведь крепко заваренный черный чай действительно приобретает насыщенный красный и даже бордовый оттенок.

Как делают зеленый чай

Черный и зеленый чай, а также более редкие белые, бирюзовые и прочие сорта, производят практически из одного и того же сырья, но в процессе обработки получается совершенно разная продукция.

Зеленые сорта часто называют полуферментированными, ведь технология производства подразумевает лишь частичное окисление.

Так в заварке сохраниться больше полезных органических и минеральных веществ, а сам напиток приобретет совершенно другой вкус и аромат.

Обратите внимание

Классификация сортов зеленого чая включает обязательное ориентирование на степень ферментации, которая достигает максимум 30%. Кроме того, следует учитывать, что большинство сортов зеленого чая необходимо заваривать при температуре не выше 80 градусов, иначе полезные свойства будут теряться.

Этапы производства зеленого чая также включают сбор и сушку сырья, но затем листья сразу сушат, либо непродолжительное время обрабатывают паром.

Это позволяет как бы «законсервировать» натуральный состав, поэтому напиток будет иметь приятный травяной вкус и отдавать цветочными нотками.

Зеленые чаи, чаще, нежели черные подвергают процессу ароматизации, а также добавляют в состав сушеные фрукты, ягоды и лепестки цветов. Это позволяет разнообразить палитру вкусов, ведь сортов зеленого чая насчитывается не меньше, чем черных.

Больше информации об основных этапах производства чая расскажет приложенное видео.

Принципиальные отличия между видами

Отличие черного чая от зеленого заключается не только в разных этапах производства. Гораздо более важной представляется разница во вкусе и составе готового напитка, а также его полезные свойства.

Ключевые отличия черного и зеленого сорта:

  • В зеленом содержится больше антиоксидантов. Они чрезвычайно полезны для поддержания здоровья и молодости, а также оказывают доказанный научно противоопухолевый эффект.
  • По содержанию кофеина зеленый чай также лидирует, что делает его гораздо крепче черного, а не наоборот, как мы привыкли считать.
  • Для детей начинать «знакомство» с чайными напитками лучше всего с черных сортов. Также черный чай предпочтительней в рационе беременных и кормящих женщин.
  • Неоднократное заваривание зеленого чая помогает лучше прочувствовать вкус и аромат напитка. Для черных сортов, как правило, польза второго-третьего заваривания будет сомнительной, ведь в процессе теряется большая часть полезных веществ.
  • Для пищеварительной системы более полезным будет черный чай, который мягче воздействует на органы ЖКТ, помогает стимулировать работу желудка и кишечника.
  • Зеленый чай, в свою очередь, способствует выведению лишней жидкости из организма, а также нормализации обменных процессов. Это качество часто используется желающими похудеть, поэтому зеленый чай — неизменный атрибут полноценных диет.
  • Черный чай при простуде — отличное средство облегчить состояние без приема медикаментозных препаратов. Он оказывает противовоспалительное действие, укрепляет иммунную систему и помогает согреться.
  • Регулярное употребление черных сортов чая способно вызвать пожелтение зубов. Зеленый чай, напротив, укрепляет десны и эмаль, способствует усвоению фтора.

Вас может заинтересовать:  Чай Зеленый Дракон: истинный вкус зеленого чая

Любые сорта полезны только при соблюдении определенных правил. В первую очередь это касается выбора продукции. Только натуральные и качественные чаи полезны для здоровья. Любые химические примеси сводят на нет пользу напитка.

Также предпочтение стоит отдать рассыпным чаям, ведь пакетированные в лучшем случае содержат чайную пыль и отходы производства.

Ориентироваться стоит на репутацию производителя, а также стоимость товара, ведь дешевый чай по умолчанию не может быть высококачественным.

Выбирая чайный напиток по своему вкусу, следует знать, что, несмотря на различия, все виды и сорта чая оказывают на наш организм положительное воздействие. Считается, что зеленый чай гораздо полезней, чем выгодно отличается от черного.

Вместе с тем, черные сорта чая отлично тонизируют, помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта, эффективны при простуде и других инфекционных заболеваниях.

Именно поэтому, выбирая среди огромного ассортимента, не стоит останавливаться на каком-то определенном сорте, ведь многообразие чайной продукции позволит насладиться новыми вкусами и открыть для себя совершенно уникальные ароматы.

Источник: https://ChayExpert.ru/zelenyj-chaj/zelenyj-chaj-chem-otlichaetsya-ot-chernogo.html

Чем черный чай отличается от зеленого?

Далеко не всем известно, что зеленый и черный чай производятся из одного сырья. Но используемые технологии изготовления делают эти продукты очень разными, каждый из которых имеет свои уникальные свойства. Чем черный чай отличается от зеленого? Давайте попробуем разобраться в этом.

Основные отличия между продуктами

Прежде всего черный и зеленый чай отличаются между собой следующим:

  • технологией производства;
  • вкусом, запахом, а также внешним видом;
  • способом заваривания;
  • воздействием на человеческий организм.

Давайте рассмотрим подробнее каждое из этих отличий.

Технология производства продуктов

Для того чтобы изготовить черный чай, его листья высушивают на протяжении нескольких часов. Это делается для того, чтобы из них ушла влага.

После этого чайные листы ферментируют, то есть поддают процессу окисления, при котором содержащиеся в чае флавоноиды образовывают более сложные вещества: теарубигины, а также теафлавины.

Этот процесс происходит при определенной влажности и температуре до достижения чайным листом аромата необходимой концентрации. Затем сырье снова сушат при высокой температуре.

Важно

Рассмотрим изготовление черного чая на примере известного китайского его сорта под названием Пуэр: вначале сырье сбрызгивают водой для того, чтобы оно напиталось дополнительной влагой.

Затем выкладывают его тонким слоем для ферментации. Примерно через 30 дней листья становятся бурого цвета, но при этом глянец на их поверхности остается. Сырье выдерживают еще 45 дней, периодически вороша его.

После этого листья чая высушивают на солнце.

Если при производстве обычного черного чая этот этап является конечным, то при изготовлении сорта Пуэр процесс на этом не завершается: листья скручивают особым методом и продолжают ферментировать на протяжении еще нескольких лет. По истечению указанного времени получается уникальный продукт с идеальным вкусом.

Изготовление зеленого чая происходит иначе. Если черный чай поддается окислению на 80%, то сырье для этого напитка вообще не ферментируется, то есть не окисляется.

В процессе его производства чайные листья пропариваются для удаления излишней влаги. Благодаря активации при этом энзимов, состав готового продукта похож на состав только что сорванных листьев чая.

Затем листики скручиваются, и продукт становится готовым к использованию.

Вкус, аромат и цвет

Достаточно сделать по одному глотку того и другого напитка, чтобы понять, насколько их вкус отличается друг от друга. Если зеленый чай обладает нежным травяным вкусом, то черный  имеет терпкость, а также бальзамический привкус.

Черный чай обладает более ярко выраженным ароматом, имеющим смолистые нотки, тогда как зеленый чай имеет едва уловимый запах.

Что касается цвета, то каждый сможет отличить ярко выраженный красно-коричневый цвет одного напитка от светлых оттенков другого.

Способы приготовления напитков

Черный чай отличается от зеленого и способом заваривания. Чтобы прошедшие долгую обработку листья черного чая полностью раскрыли свой аромат и вкус, их следовать заливать крутым кипятком и настаивать не менее 5-ти минут.

При заваривании зеленого чая использовать кипяток, который превращает чай в безвкусный напиток, категорически не рекомендуется. Вода для его приготовления должна иметь температуру не выше 80-ти градусов. При этом настаивать его нужно не более одной минуты (если процесс заваривания будет длиться дольше, в напитке может появиться горечь).

Польза напитков для здоровья

Какой чай полезнее: черный или зеленый? Чтобы ответить на этот вопрос, следует знать о воздействии каждого из этих напитков на организм человека.

Чем полезен черный чай?

Благодаря содержанию множества полезных для организма веществ, этот напиток способствует:

  • улучшению состояния органов пищеварительной системы;
  • стимулированию работы сердца, сосудов и почек;
  • защите организма от вирусных, а также простудных и инфекционных заболеваний;
  • содержащийся в чае кофеин способствует приданию жизненного тонуса, а также появлению бодрости и энергии.

Польза зеленого чая для организма

Богатый состав этого напитка определяет множество его полезных свойств для здоровья. Это прежде всего:

  • улучшение обменных процессов в организме, что способствует избавлению от лишних килограммов;
  • выведение из организма накопившихся в нем вредных веществ, а также лишней жидкости, что избавляет от отеков;
  • повышение иммунитета, что способствует профилактике простудных, а также вирусных болезней;
  • поддержание в норме артериального давления;
  • наличие в составе антиоксидантов защищает организм от старения и препятствует развитию раковых заболеваний;
  • придание бодрости и стрессоустойчивости благодаря наличию кофеина.

Следует отметить: поскольку при производстве зеленого чая сырье поддается не такой мощной обработке, как при изготовлении черного чая, в нем сохраняется намного больше ценных для организма веществ (прежде всего антиоксидантов). Помимо этого, содержащийся в зеленом чае кофеин воздействует на нервную систему намного мягче, чем это же вещество, имеющееся в составе черного чая и кофе.

Теперь вы знаете, чем отличается зеленый чай от черного. Надеемся, эти знания вам пригодятся и помогут сделать правильный выбор.

Источник: https://napitki-pro.ru/chem-otlichaetsya-zelenyj-chaj-ot-chernogo.html

Зеленый чай и черный: в чем разница

Как думаете, какой напиток употребляют чаще всего по всей планете? Верно! Это чай. Данный напиток официально существует уже более 2000 лет. Согласно китайской легенде, чай обнаружил в 2737 году до н.э.

Император Шэн Нунг, когда листок чая пал в кипяток, сразу же уловил интересный запах и решил попробовать. Также существуют записи археологов, сообщающие о нахождении чайных реликвий, которые предположительно старше 7000 лет.

В России знакомство с чаем принято относить к 1638 году, когда наш посол вернулся из поездки в Монголию, и привез чай в качестве сувенира. Каким бы не был год основания, чай стремительно входил в обиход людей сразу после открытия, в любой стране. Сегодня рассмотрим черный и зеленый чай, их отличия, плюсы и минусы.

Черный чай весьма популярный напиток во всем мире. Он знаком нам с самого детства. За чашкой ароматного чая можно проводить незабываемые вечера с родными и друзьями. Зеленый и черный чай: все-таки какой из них полезнее и ароматнее.

Совет

Давайте разберемся вместе. Вкусовые качества их настолько разные, что даже не подозреваешь, что это одно растение. Все дело в методе переработки листа.

Там лист становится пластичным и нежным, его скручивают и досушивают в духовых шкафах. Наслаждаясь этим чаем, защищаешь себя от воздействия табачного дыма и предотвращаешь инсульт.

Они почти как свежие. Вкус напитка более мягкий. Чашка этого чая снижает риск сердечных заболеваний на целых десять процентов. Стоит об этом знать.

Чтобы чай отдал воде все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Воду для заваривания черного чая нужно брать температурой около девяноста градусов. Заваривать зеленый чай стоит водой восьмидесяти градусов. Кроме того, вода должна быть очищенной или отстоянной.

Самое полезное и общее, что находится в обоих чаях – флавониды (антиоксиданты). Они оказывают сильнейшее влияние на организм человека. А отличие в том, что в этих чаях они разные, хотя действие на организм схоже. Однако, в чашке зеленого чая, их в восемь раз больше, что доказано учеными. И наоборот, кофеина в зеленом чае в два раза меньше, чем в черном.

Черный чай

При изготовке черный чай подвергают ферментации, отсюда темная окраска и смолянистый запах. Листики сушат от 12 до 18 часов, позже листья скручивают, после скручивания сырье помещают в темных влажные помещения. После окисления листья снова сушат в специальных печах потоками теплого воздуха.

Плюсы черного чая:

  1. Бесспорно, обладает целебными свойствами, однако ученым так и не удалось изучить весь состав химических элементов.
  2. Повышает иммунитет.
  3. Восстанавливает нервную систему.
  4. Хороший антиоксидант.
  5. Тонизирует.
  6. Положительно влияет на десна.
  7. Понижает вероятность инсульта.

Минусы:

  1. Нельзя пить людям с непереносимостью кофеина.
  2. Не приветствуется частое употребления чая беременными женщинами.
  3. Чай, простоявший в заваренном состоянии более суток, не имеет пользы, но и вреден.
  4. Помимо положительных свойств на десна, крепкий чай вреден для зубной эмали.

Зеленый чай

Данный вид ничем не отличается от своего черного собрата кроме как способом обработки, так как листы для него собирают с точно таких же кустов. Разница в производстве состоит лишь в отсутствии ферментации и более щадящей сушке.

Плюсы зеленого чая:

  • замедляет процесс старения;
  • понижает риск рака;
  • понижает риск инфаркта;
  • улучшает обмен веществ и удаляет лишний жир;
  • повышает мозговую деятельность, прочность сосудов;
  • понижает уровень сахара, давление;
  • понижает уровень холестерина.

Возможные минусы:

  • головная боль, головокружение;
  • тремор конечностей;
  • жидкий стул;
  • раздражительность;
  • судороги;
  • изжога.

Чтобы понять, какой вид чая для вас полезнее, необходимо исходить из состояния вашего здоровья. Если присутствует пониженное давление, рекомендован черный чай. При повышенном давлении подходит зеленый.

Черный чай поможет, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. При употреблении зеленого чая нормализуется обмен веществ, выводятся шлаки. Каждый выбирает сам, что ему употреблять. Желательно, чтобы чай был отменного качества.

Любой из них оказывает положительное влияние на организм. Не стоит забывать, что употреблять чаи стоит в разумных количествах, не нанося себе вреда. Все хорошо в меру.

Источник: https://todayfin.ru/zelenyj-chaj-i-chernyj-v-chem-raznitsa/

Чем отличается ЧЁРНЫЙ ЧАЙ от ЗЕЛЁНОГО

Черный и зеленый чай производятся из одного растения. Однако разница в обработке листьев делает их совершенно разными продуктами с уникальными отличительными свойствами.

Для изготовления черного чая собранные листья нескольких часов вялят, чтобы из них удалить влагу. После этого они проходят через роллеры, где ткани чайного листа разрушаются. Далее происходит процесс окисления, то есть ферментации, при котором флавоноиды чайного листа преобразуются в более сложные комбинации: теафлавины и теарубигины.

Окисление происходит при повышенной температуре и влажности до момента приобретения чаем аромата нужной концентрации. Потом чай сушат при повышенной температуре в духовке.

Обратите внимание

Черный чай настаивают около 5 минут в горячей воде (90 градусов). По некоторым данным перестоявший чай (заваренный более 30 минут) становится опасным для здоровья.

Многократное заваривание черного чая бессмысленно. Уже во второй заварке остается не более 50 процентов полезных веществ.

Кофеин, содержащийся в черном чае, улучшает работу почек, стимулирует сердечно-сосудистую систему и улучшает работу пищеварения. Этот вид чая укрепляет стенки сосудов, помогает в профилактике сахарного диабета и защищает организм от негативного влияния вредных микроорганизмов.

Черный чай называют напитком долголетия за способность усиливать мозговое кровообращение, то есть борьбу с инсультом.

Однако чрезмерное употребление этого напитка выводит из организма магний и быстро возбуждает нервную систему, может стать причиной ревматоидного артрита и синдрома хронической усталости.

Черный чай противопоказан беременным и больным глаукомой.

Для изготовления зеленого чая, листья пропариваются в специальных аппаратах для того чтобы из них удалить влагу. При этом процесс окисления исключается, что активирует в составе чая энзимы и состав продукта схож с составом свежих чайных листьев. Чайные листья лишь скручивают и они готовы к употреблению.

Зеленый чай заваривают водой с температурой в 80-85 градусов. Настаивать его нужно всего 10 секунд для получения лучшего вкуса и аромата. При более долгом настаивании чай может горчить. Качественный чай можно повторно заваривать до 15 раз.

Зеленый чай восстанавливает нервную систему, повышая устойчивость в стрессовых ситуациях. Он делает стенки сосудов эластичными и упругими, снижает повышенное давление и уровень холестерина, спасает от склероза.

Важно

Однако чрезмерное употребление зеленого чая может вызывать бессонницу, а у беременных может привести к преждевременным родам.

Выводы:

  1. При производстве черного чая важен процесс окисления, что исключено в изготовлении зеленого чая. При окислении флавоноиды, сохраненные в зеленом чае, в черном преобразуются в более сложные комбинации.
  2. Черный чай заваривают однократно и настаивают 5 минут. Зеленый чай можно пить после многократного заваривания, но настаивать следует всего 10 секунд.
  3. Черный чай полезен для почек, сердца, сосудов и пищеварительной системы, но может быть вреден для нервной системы и вызывать синдром хронической усталости. Зеленый чай повышает стрессоустойчивость, снижает высокое давление и предупреждает склероз, но может вызывать бессонницу, а у беременных – преждевременные роды.

Источник: https://thedb.ru/items/Chem_otlichaetsya_CHYORNYY_CHAY_ot_ZELYONOGO/

Различие между черным и зеленым чаем. Их полезные свойства

Известно, что чай является одним из самых любимых и популярных напитков во всем мире. Но в чем же разница между черным и зеленым чаем? И какую пользу приносят оба вида этого напитка

Известно, что чай является одним из самых любимых и популярных напитков во всем мире. И каждый человек может выбрать себе чай по своим предпочтениям и материальным возможностям. Кто-то любит черный чай, а кто-то предпочитает зеленый.

Большинство чаев получили свое название из-за места происхождения. Так, Цейлонский чай выращивают и изготавливают на острове Шри-Ланка. А черный Дарджилинг привозят из Индии. Одним из основных поставщиков элитного зеленого чая является Китай.

В чем отличие черного чая от зеленого?

Дело в том, что черный и зеленый чай выращивают на одних и тех же кустах. А вот способ обработки и технология изготовления совершенно разные. Учитываются также особенности среды выращивания.

После того, как чайные листья собрали, они подвергаются процессу сушки и окислению (ферментации). Для зеленого чая достаточно не более 2-х дней, а для черного от 2-х недель до месяца.

При этом химический состав зеленого чая практически приближенный к составу свежего сырья, а химический состав черного чая существенно меняется. Из-за степени ферментации эти чаи имеют разный цвет и вкус.

Именно черный чай является более насыщенным по цвету и вкусу, а зеленый имеет окраску от изумрудного до желто-зеленого цвета и более мягкое послевкусие. Способ заваривания этих видов чаев также разный.

Польза черного чая

Издавна черный чай специалисты называют напитком долголетия. Этот благородный напиток усиливает мозговое кровообращение и является прекрасным средством в борьбе с инсультом. Также черный чай содержит кофеин, за счет чего хорошо бодрит.

Напиток улучшает работу почек, стимулирует сердечно-сосудистую систему и способствует нормализации пищеварения.

Еще черный чай укрепляет стенки сосудов, является прекрасной профилактикой сахарного диабета и защищает организм от вредных микроорганизмов.

Совет

Однако, как заявляют диетологи, чрезмерное увлечение черным чаем может негативно повлиять на нервную систему. Его частое употребление способствует выводу из организма магния, который необходим для работы сердечной мышцы.

Не рекомендуется употреблять чай на ночь. Он может вызывать бессонницу. 

По данным специалистов, заваренный черный чай не должен настаиваться более 30 минут. В противном случае он становится опасным для здоровья. Также не рекомендуется многократное заваривание одной заварки. Никакой пользы такой чай уже не принесет.

Польза зеленого чая

Зеленый чай является мощнейшим антиоксидантов, он нейтрализует свободные радикалы и защищает от раковых заболеваний. В профилактике онкологии рекомендуется выпивать 2-3 кружки качественного зеленого чая в день.

Также этот чай положительно влияет на нервную систему и избавляет человека от стрессов. Зелены чай делает стенки сосудов эластичными и упругими. Регулярное употребление зеленого чая способствует нормализации давления и уровня холестерина в крови.

Также он является прекрасным средством от склероза.

Зеленый чай рекомендуется употреблять за 2-3 часа до сна, так как он содержит кофеин и способен вызвать бессонницу и возбуждение нервной системы.

Что касается заваривания зеленого чая, то специалисты рекомендуют его заваривать неперекипевшей водой, которая остыла до температуры 80-85 градусов. Настаивать его нет необходимости – можно сразу пить. Зеленый чай высшего сорта можно повторно заваривать несколько раз. При этом он полезных свойств не теряет.

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается керамический или стеклянный заварник.

В заключение можно сказать, что при регулярном употреблении этих двух видов чая организм человека оздоравливается. Чаепитие приносит здоровье, бодрость и энергию. 

А какой вид чая любишь ты – зеленый или черный?

Источник: https://MichGan.ru/pitanie/razlichie-mejdy-chernym-i-zelenym-chaem-ih-poleznye-svoistva.html

Зеленый и черный чай, в чем разница

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию.

Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%.

Обратите внимание

На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения.

В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом.

В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ.

Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая – держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

  • Беречь от ультрафиолета.
  • Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
  • Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
  • Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного – 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.

Источник: https://www.rusteaco.ru/tea-coffee/tea/zelenyy-i-chernyy-chay-v-chem-raznitsa/

Чем зеленый чай отличается от черного – научные факты

Чай – один из самых востребованных напитков в мире. Зеленый и черный чай приготавливаются путем варки, заваривания, настаиванием листьев камелии китайской (1). Основное отличие этих продуктов состоит в том, что черный напиток подвергается ферментации.

Листья растения сворачиваются и оставляются на воздухе, что вызывает процесс брожения. В результате химической реакции они приобретают темно-коричневый цвет, способствующий усилению аромата (1).

Зеленый же чай получают благодаря обжарке листьев, что объясняет его светлый оттенок.

Важно

Несмотря на существующие различия, оба напитка обладают общими положительными свойствами.

  1. Травяные напитки имеют в своем составе флавоноиды (природные антиоксиданты). Но напитки отличаются по типу и количеству данных соединений.

    Зеленый характеризуется большим содержанием эпигаллокатехин-3-галлата, черный – служит источником теафлавинов (2).

    Существует предположение, что благодаря наличию данных соединений, оба напитка способны благотворно влиять на работу сердца (2,3).

    В результате научной работы с участием животных было обнаружено, что данные виды чаев эффективно снижают вероятность возникновения бляшек в сосудах на 26% – при употреблении их в небольших объемах и до 68% – при высоких дозах (4). Было выявлено, что они способствуют и снижению показателя «плохого» холестерина и триглицеридов(4).

    В двух обзорах, в каждом из которых анализировалось более 10 исследований, установлено, что употребление зеленого и черного чая содействует снижению артериального давления (5,6). В результате еще одного анализа было замечено уменьшение риска сердечного приступа и инсульта на 19% при ежедневном приеме 1 чашки и на 36% – 3-х чашек зеленого чая (7).

    Каждодневное употребление не менее 3-х чашек черного напитка может снизить угрозу развития заболеваний сердца на 11% (2).

  2. Травяные чаи имеют в своем составе кофеин – стимулятор центральной нервной системы (ЦНС). Черный напиток на основе чайного листа содержит больше кофеина 39 мг в 230 мл, чем зеленый, на ту же порцию которого приходится 35 мг вещества (2,8,9).

    Кофеин оказывает стимулирующее действие нанервной системы, он задерживает ингибирующий нейротрансмиттер аденозин.

    Вещество также способствует освобождению дофамина и серотонина – гормонов, улучшающих настроение (10,11).

    Кофеин повышает жизненный тонус, настроение, бдительность, улучшает реакцию (9).

    Совет

    Оба рассматриваемых напитка включают аминокислоту L-теанин, которой нет в кофе.

    Существует мнение, что L-теанин проникает сквозь барьер между кровеносной системой и ЦНС, запускает высвобождение гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), что повышает стрессоустойчивость (12,13,14).

    Данная аминокислота природного происхождения, подобно кофеину, способствует выделению «гормонов счастья» – дофамина и серотонина (15).

    В ходе одного из исследований было замечено, что совместный прием L-теанин и кофеина дает более эффективный результат, чем потребление данных веществ по отдельности (14,16).

    В зеленом напитке содержится больше аминокислот, чем в черном, но количество соединения может существенно варьироваться (14).

    Чай – альтернатива кофе для людей, желающих взбодриться.

  3. Источником антиоксиданта эпигаллокатехин-3-галлата является зеленый чай. Несмотря на то, что напиток имеет в своем составе другие полифенолы, включая катехин и галловую кислоту, EGCG входит в перечень наиболее мощных соединений и обладает многими преимуществами для здоровья(17).

    Потенциальные полезные свойства галлат эпигаллокатехина:

    – Некоторые исследования показали, что EGCG может замедлять размножение раковых клеток (18,19).

    – Вещество способно уменьшить негативное воздействие амилоидных бляшек, скапливающихся у людей с болезнью Альцгеймера (20,21).

    – У мышей замена воды на EGCG-содержащий напиток увеличила период плавания до момента истощения (22).

    – Обнаружено замедление развития жирной печени у грызунов, находящихся на диете с высоким содержанием жира в результате приема рассматриваемого вещества (23,24).

    – Антиоксидант может вызывать повреждение клеточных стенок бактерий и затруднять проникновение в организм некоторых вирусов (25,26,27).

    – Благодаря взаимодействию с рецепторами головного мозга, вещество оказывает успокаивающее действие (28,29).

    Несмотря на то, что преобладающее количество исследований проводилось в пробирках или на животных, полученные результаты подтверждают преимущества употребления зеленого чая.

  4. Теафлавины, имеющиеся в черном чае, представляют собой группу полифенолов, образуемых в процессе ферментации. Они составляют 3-6% всех полифенолов, содержащихся в напитке (30).

    Существует предположение, что вещества оказывают благотворное влияние на здоровье благодаря антиоксидантному действию. Данные полифенолы оберегают клетки от негативного воздействия свободных радикалов, и могут поддерживать производство естественных актиоксидантов (30,31).

    В результате исследования животных было выявлено, что теафлавины способны уменьшить вероятность образования бляшек в кровеносных сосудах, уменьшая воспаление и увеличивая поступление оксида азота, который содействует расширению сосудов (32).

    Установлено, что соединения существенно снижают уровень холестерина и глюкозы в крови (30,33). Существует предположение, что они способствуют расщеплению жира и могут использоваться в качестве средства при лечении ожирения(34).

    Обратите внимание

    Теафлавины в черном напитке на основе чайного листа обладают антиоксидантным эффектом аналогичным действию полифенолов в зеленом чае (35).

Зеленый и черный чай обладают схожими преимуществами.

  • Несмотря на различие имеющихся полифенолов, оба напитка способны оказывать благотворное влияние на работу кровеносных сосудов (36).
  • Преобладающее количество научных работ выявило более мощные антиоксидантные свойства у зеленого чая, но в одном из наблюдений было замечено, что обе разновидности чая идентично противостоят свободным радикалам (35,37,38).
  • Несмотря на то, что они оба содержат кофеин, черный чай насыщен данным веществом в большей степени, поэтому зеленый напиток рекомендуется пить людям, чувствительным к стимулятору центральной нервной системы. Он также включает больше L-теанина – аминокислоту, оказывающей успокаивающее действие на организм и уравновешивающей действие кофеина (33).
  • В случае поиска кофеинового напитка, который обладает меньшей крепостью, чем кофе, черный чай является подходящим вариантом.
  • Следует учитывать, что напитки содержат дубильные вещества, которые способны снижать абсорбционную способность минералов. По этой причине травяные жидкости лучше употреблять между приемами пищи (39).
  • Зеленый чай способствует понижению давления, но для достижения результата, необходимо употреблять напиток в течение продолжительного периода времени.

Напитки на основе чайного листа обладают одинаково полезными для здоровья свойствами. Обе разновидности чая имеют в своем составе кофеин, а также и L-теанин, обладающий успокаивающим эффектом. В зеленом чае имеются более сильные антиоксиданты, но результаты научных исследований выявили незначительное преимущество одного напитка над другим.

Источник: https://chem-polezno.com/chaj/zelenyj-chaj-ili-chernyj

Чем черный чай отличается от зеленого.Народные знания от Кравченко Анатолия

Я очень люблю чай, раньше пил чёрный чай. На вкус я мог определить страну производитель чёрного чая. Цейлонского чая еще у нас не было. Потом по вкусу пришелся зелёный чай, да и пользы от зелёного чая для организма значительно больше. Я пил зёлёный чай долгое время. Но как обычно бывает захотелось мне  нового вкуса чая.

Как — то читая журнал, я нашёл информацию о чае, и о том, что можно смешивать зелёный и чёрный чай, вкус получается приятный и необычный. Я попробовал смешать чёрный и зелёный чай,  получился  действительно необычайно вкусный чай, а ещё я в чай добавляю лимон, вкус получается очень приятный.

 Вообще,  хочу сказать, что  чай является  очень популярным напитком  во всём мире. А вот хороший чай, обладает не только приятным ароматом, но и хорошим вкусом, а также огромной пользой для нашего здоровья. Чашечка вкусного чая с утра,  бодрит, заряжает  энергией.

А знаете ли вы чем черный чай отличается от зеленого, оказывается чёрный и зелёный чай растут на одном чайном  кусте.  И отличается чёрный от зёлёного чая, лишь обработкой чайного листа. Зёлёные листы чая проходят процедуру ферментального окисления не более 12%  или вообще не окисляется, а  чёрный чай окислен на 80%.

Ферментацией является  техническая обработка чайного листа, которая и придаёт чаю цвет, вкус, терпкость.  Однако хочу сказать, чём сильнее окислен чай, тем больше теряется в нём  полезных веществ. Таким образом,  полезных веществ, а также антиоксидантов в зёлёном чае, сохраняется больше, чем в чёрном.

  Вот почему люди которые ведут здоровый образ жизни предпочитают пить зелёный чай.  Но пить много чая тоже не стоит, потому что чай вымывает кальций из нашего организма, может привести к перепадам артериального давления, нарушению сна. Поэтому, безопасная дневная норма чая , считается 3 чашки чая  в день.

Зелёный чай является очень хорошим источником антиоксидантов для нашего организма. Антиоксидантами являются вещества которые выводят токсины из нашего организма, также замедляется процесс старения, снижается возникновение раковых заболеваний.

В зелёном чае также содержится вещество таурин, поэтому кофеин содержащийся в зелёном чае, не так так действует на наш организм, как кофеин который содержится в кофе или чёрном чае.

Важно

Плюс, то что для заварки чая, мы берём меньшее количество чайного листа, чем кофе, поэтому создаётся меньшая концентрация кофеина.  А ещё зелёный чай очень богат витаминами А, С, В,В1, В2, В15, Р, в чае также содержится калий, цинк, фтор, медь.

Чай ускоряет обмен веществ в нашем организме, выводит жиры, сжигает калории. Поэтому этот напиток полезен людям страдающим лишним весом.

Плюсом чёрного чая является то, что чёрный чай противостоит вредному воздействию свободных радикалов, а также чёрный чай улучшает пищеварение. Вот только детям чёрный чай  заваривать, не рекомендуется до 10-12 лет, можно лишь подкрашивать им воду.

Безопасная дневная норма чёрного чая, 3 чашки в день.  Чтобы чёрный чай был вкуснее можно добавить в него кусочек лимона или молоко. Чай с молоком это вкусное и нежное сочетание.

И кстати молоко продлевает согревающий эффект чая, смягчает действие кофеина.

Чай избавляет от усталости, чай тонизирует, поднимает настроение. А теперь и вы сможете объяснить чем черный чай отличается от зеленого .

Источник: https://domovouyasha.ru/chem-chernyiy-chay-otlichaetsya-ot-zelenogo/

Ссылка на основную публикацию