Что такое капучинатор и как правильно им пользоваться?

Как правильно взбивать молоко для капучино – полезные советы и лайфхаки

Посидеть за чашечкой кофе, украшенного шапкой молочной пены, любит каждый. Сложно перечислить все рецепты приготовления этого благородного напитка, но многие отдают предпочтение капучино. В нем идеально сочетаются 2 вкуса: кофейный и молочный. Добиться совершенства при его приготовлении непросто.

Специально обученные бариста виртуозно готовят напиток, вырисовывая на поверхности пенки цветы и необычные узоры. В домашних условиях тоже можно получить отличный кофе, но надо знать, как правильно взбивать молоко для капучино. Обо всех секретах, приспособлениях и качестве продуктов рассказываем подробно.

Не всякое молоко подходит для того, чтобы готовить капучино. Согласно неписаных правил, чашка на 1/3 должна быть наполнена эспрессо, а остальные 2/3 заполняются взбитой молочной пенкой и молоком. Сверху беленькая шапочка может быть посыпана сахаром, корицей, шоколадом. Чтобы пена не просела, надо правильно выбрать продукт, из которого она готовится.

При выборе главного ингредиента надо ориентироваться на следующие показатели:

  • Высокое содержание белка. Чтобы взбитая пенка была микродисперсной, тягучей, надо брать продукт, где количество белка не менее 3%. Если его больше, то еще лучше.
  • Жирность 2,5-3,5%. Тоже важный показатель, потому что жирность влияет на густоту пенки. Если молоко постное, шапочка быстро просядет. Опытные кофевары иногда добавляют немного сливок при взбивании, чтобы получить крепкую пену.
  • Некипяченое. Ни в коем случае нельзя доводить до точки кипения продукт перед использованием или брать тот, который прокипячен ранее. Готовить разрешается лишь из молочка пастеризованного или натурального, цельного.
  • Начальная температура. Обязательно перед использованием надо охладить молочко в холодильнике. Желательно, чтобы температура опустилась до +4-+6º. Если брать продукт, хранящийся в комнате, получить изумительный результат сложно.

Еще не так давно выпить чашечку капучино можно было лишь в кафе или ресторанах.

Но времена меняются, теперь не только опытные бариста, но и каждый желающий может дома без проблем приготовить вкусный напиток с пышной молочной шапочкой.

Рассмотрим самые распространенные способы, как правильно взбивать молоко для капучино, используя разную технику и другие приспособления. Каждый найдет для себя вариант, который окажется доступным.

1. Капучинатор

Многие современные кофемашины и некоторые кофеварки оснащены паровым капучинатором. Это специальная насадка в виде трубки, прикрепленной к машине, варящей капучино. Капучинатор или стимер может быть 2-ух видов:

  • Автоматический или автокапучинатор. По специальной трубке, зазор которой можно регулировать, молоко направляется в прибор. Оно затягивается внутрь за счет давления. Затем смешивается с паром, становится воздушным и отправляется в чашку с капучино.
  • Механический или паранелло. Трубка помещается в емкость с молоком. Пар поступает в жидкость, взбивает ее и нагревает одновременно. Потом пенка переливается в чашку с кофейным напитком.

Если автоматический капучинатор всю работу выполняет сам, то механическим придется управлять. Рассмотрим, как правильно взбить молоко, используя это приспособление.

  1. Молоко перед использованием обязательно ставится в холодильник, чтобы его температура была не выше +6-+8º. Питчер (посуда для молока) тоже охлаждается.
  2. В емкость наливается жидкость примерно на 1/3, чтобы при вспенивании не убежала прочь шапочка.
  3. Капучинатор необходимо включить. Из трубки появится пар. Он высушит ее внутреннюю поверхность. Так в сосуд не попадет ни капельки воды.
  4. Сопло опускается в молоко. Уровень погружения примерно 0,5-0,7 см. Жидкость в чашке скоро начнет вращаться. Желательно держать емкость под небольшим углом.
  5. Пенка начинает формироваться на поверхности, ее количество быстро растет. Надо медленно приподнимать питчер, старясь постоянно удерживать край сопла погруженным в молоко на 0,5 мм.
  6. Когда образовалось достаточное количество молочной пенки, сопло опускается ко дну. Когда ладони становится жарко удерживать посуду, можно прекращать взбивание.

Казалось бы, все разложено по полочкам, но требуется небольшое уточнение. Когда молоко уже взбилось, надо отрегулировать плотность пенки, убрать большие пузыри.

Питчер аккуратно выставляется на поверхность стола. Предстоит сделать 10-15 вращательных движений, чтобы она уплотнилась, ушел лишний воздух. Осталось еще 4-6 раз легонько ударить дном по столу и можно использовать вспененное молоко для приготовления капучино.

Обратите внимание

На рынке появилось универсальное приспособление, работающее от батареек. Для его использования достаточно иметь любую удобную емкость, куда наливается молоко для вспенивания.

Холодное молоко ручной капучинатор не взобьет и не подогреет. Сначала надо его прогреть до 60-65º. Посуда с молоком держится под углом. Мини-венчик опускается в жидкость, как в предыдущем способе. Как только появится пена в достаточном количестве, можно отключать устройство. Вынимается он из чашки после полной остановки.

3. Венчик

Для взбивания венчиком молоко надо подогреть. Взбивать лучше в той чашке, в которой продукт грелся. Идеальная температура для работы – 55-65º. Определить ее можно на глаз: над жидкостью начинает подниматься вверх пар.

Когда молоко стало достаточно теплым, в жидкость помещается венчик, который тоже должен быть предварительно прогретым. Он зажимается между ладонями. Выполняются быстро вращательные движения до появления пены. Ее не будет так много, как при использовании капучинатора, но при отсутствии техники можно насладиться капучино в таком виде.

4. Френч-пресс

Очень просто взбить правильно молоко, имея в своем хозяйстве френч-пресс. Тоже потребуется подогретое молоко. Оно наливается в колбу, не более 1/3 объема. Затем пора приступать к взбиванию продукта поршнем. Примерно через 40-60 секунд появится много пены. Однако работать надо интенсивно, иначе ничего не получится.

5. Миксер

Имея обычный миксер, тоже удастся взбить молоко. Процедура вспенивания выполняется по алгоритму:

  1. Холодное молоко придется поставить на плиту и прогреть.
  2. Венчик опускается в жидкость. Вращение проводится до нагревания продукта до 70º.
  3. Горячее молоко с пенкой перекладывается в чашки с кофе.

Многие хозяйки считают, что миксер использовать неудобно из-за образования молочных брызг. Чтобы избежать загрязнения кухни, можно пользоваться самодельной прозрачной крышкой с прорезью, через которую вставляется венчик. Но с таким устройством сложно контролировать процесс образования пены.

Узнав несколько проверенных способов, как правильно взбивать молоко для капучино, надо еще разобраться, как потом перенести пенку в чашку с напитком. Порознь они жить не могут, поэтому финальный аккорд является очень важным.

Предлагаем 2 наиболее распространенных способа:

  1. После того как пенка получена, снизу остается молоко. Его надо слить в чашку, в которой будет подаваться капучино. Затем туда же заливается сам кофейный напиток, а сверху ложкой аккуратно выкладывается пенка.
  2. Взбитое молоко вместе с пенкой бережно переливается в подогретую чашку. Затем сбоку вставляется ложка, а рядом с ней на дно переливается кофе. Делать это надо очень бережно, чтобы не повредить молочную шапочку. Так же осторожно вынимается затем ложечка.

Представлены основные способы, как правильно взбить молоко для капучино. Их вполне достаточно, чтобы наслаждаться божественным напитком, который так любят не только в Италии, но и у нас.

И вовсе не обязательно обзаводиться для этого кофемашиной. Можно получать вкусный напиток, используя любимую джезву и наши советы. Пусть с этого дня ваш капучино всегда будет получаться не только вкусным, но и красивым.

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-pravilno-vzbivat-moloko-dlya-kapuchino

Как вспенить молоко? Первые шаги начинающего – типы капучинаторов

Чаще всего задаваемые вопросы нам – “как правильно использовать капучинатор?”, “почему не получается приготовить такой напиток, как на фото?” или “приготовил горячее молока, а не пену”.

На самом деле, правильное приготовление напитка с молоком (такого как латте макиато) требует как базовых знаний, которыми поделюсь в этой статье, так и практические знания, которые должны будете приобрести сами. Урок будет состоять из нескольких частей:

  • Типы капучинаторов;
  • Процесс приготовления;
  • Молочная пена.

Капучинаторы.

Что такое капучинатор и как он работает?

Капучинатор – это прибор, который вспенивает молоко. Принцип действия – с помощью воздуха и паров молоко подогревается и тем самым вспенивается. В зависимости от типов капучинатора, пар и воздух подаются одновременно или автоматически, или с Вашей помощью. Нагреваемое и взбиваемое молоко превращается в пену.

*короткое замечание: пользуясь капучинатором, всегда под рукой держите полотенец, который будете использовать ТОЛЬКО для протирания капучинатора. Протирайте его после каждого приготовленного напитка. Часто нас спрашивают, почему больше не получается приготовить упругую пену. Ответ – засохшее молоко в капучинаторе.

Не смотря на то, что производители предоставляют разные названия и в них легко запутаться, их принцип работы можно разделить на несколько групп:

  • Автоматические
  • Автоматические полупрофессиональные
  • Профессиональные

Автоматические капучинаторы

Начнём с самых простых, автоматических, капучинаторов.

Главная особенность автоматических капучинаторов – они приготовят молочную пену без Вашей помощи. Эти капучинаторы идеально подойдут для тех, кто просто хочет наслаждаться напитком с хорошим вкусом и видом.

Эти капучинаторы делятся на два типа, которых я не отделил, так как разница незначительная – одни приготовят молоко в том же месте где и кофе, а пользуясь другими чашку надо будет подтолкнуть.

Важно

Оба будут делать пену одинакового качества, просто иногда возникают вопросы именно в этом месте.

Короче говоря, разница в том, надо ли будет передвигать чашку от молочной трубки к дозатору кофе или нет.

Читайте также:  Кофе с лимоном

Автоматическая кофемашина с полностью автоматическим капучинатором (надо передвинуть чашку от молочной трубки к дозатору кофе).Автоматическая кофемашинв с полностью автоматическим капучинатором (не надо передвинуть чашку от молочной трубки к дозатору кофе).

Автоматические полупрофессиональные капучинаторы

Начинается развлечение для тех, кто сам хочет приготовить напиток. Очень важно понять почему они называются автоматическими, но сами не выполняют всю работу, а требуют Вашего вмешательства.

Эти капучинаторы, как и полностью автоматические, сами регулируют подачу пара/воздуха в молоко, но сам не останавливает этот процесс, а только подаёт пар и воздух. Вывод – Вы сами определите когда пена будет готова.

Таким способом очень легко получить сногсшибательную, профессионально выглядящую молочную пену, но желая такую получить – придётся попрактиковаться.

Есть множество советов, как правильно  надо делать, на самом деле есть одно негласное правило – надо стараться, чтобы вспенивая молоко, его температура не превышала 60 градусов.

То есть – не нагревать молоко выше 60 градусов ( стандарт, но зависит от приготовляемого напитка). Кипячённое молоко подгорит и не будет подлежать использованию.

Важно

Как разделять соотношение между кипячением и образованием пены? Чем глубже капучинатор помещён в молоко, тем быстрее оно закипает. Пена образуется тем же темпом, не смотря на то, как глубоко опущена трубка. Так что, Ваша цель – это, стараться, чтобы достигнув температуры молока 60 градусов,  Вы должны “прокапучинировать” достаточное количество молочной пены.

Наконечник капучинатора. В врехней части видно отверстие для автоматической подачи воздуха.

Для установления температуры существуют два способа – взять в руку питчер для молока или стакан, в который готовится молоко, или используя специальный градусник. Разница? Градусник будет точнее. Всегда. С другой стороны, достаточно приятно осознавать, что можешь “на глаз” (а в этом случае “по руке”) приготовить молочную пену. Решать Вам

Источник: https://www.siabarkavy.by/blog/kak-vspenit-moloko-pervyye-shagi-nachinayushego/

Как взбивать молоко в кофемашине (правильно) — инструкция

Сегодня существует множество кофейных напитков, в рецепте приготовления которых используется молоко. Поэтому нередко у бариста возникают проблемы с взбиванием молока, ведь процесс отличается у разных напитков.

Самыми трудными считаются капучино и латте, поскольку для их приготовления нужно взбитое и жидкое молоко. Для некоторых напитков необходимо только взбитое молоко:

  • маккиато;
  • раф кофе;
  • медовый раф;
  • марочино.

Другие напитки не требуют взбивания:

  • флет уайт;
  • латте маккиато;
  • мокко.

Перечисленные напитки, кроме флет уайт, требуют также взбитых сливок, поэтому без капучинатора не обойтись. Вот, например, для бревэ нужно не взбитое молоко со сливками.

Инвентарь для взбивания молока: капучинатор и питчер

Перед тем, как приступить к процессу приготовления кофейного напитка, необходимо подготовить оборудование. Для взбивания молока кофемашина должна быть оснащена специальной трубкой, выпускающей пар. Также бариста должен подготовить чистый питчер для молока (джаг).

Капучинатор – приспособления для приготовления молочной пены, используемой в напитках на основе эспрессо. Устройство необходимо подсоединить к паровой трубке на кофемашине.

Сегодня есть большое количество приспособлений разных форм, габаритов, способов подачи пары и выполняемых функций. Самой распространённой насадкой является капучинатор Панарелло.

Капучинаторы бывают двух видов:

  • паровой – принцип пульверизатора;
  • механический – принцип кручения венчиков.

Питчер являет собой преимущественно металлический сосуд для взбивания молока. Также могут быть изготовлены из керамики, пластика и стекла.

Материал должен обладать хорошими теплопроводными свойствами, поскольку чтобы взбить молоко, необходимо контролировать его температуру. Также материал обязательно должен обладать нейтральностью химического состава.

Некачественный питчер может сильно повлиять на вкус кофейного напитка.

Какое молоко используется для взбивания?

Для приготовления латте или капучино любое молоко не подойдёт. От особенностей молока зависят густота и скорость образования пены, и сам вкус напитка. Необходимо, чтобы молоко соответствовало следующим требованиям:

  • пастеризованное;
  • охлаждённое до 3–4° выше нуля;
  • содержание белка 2,8–3,8%;
  • жирность от 3%.

Жиры и белки в составе определяют тягучесть пены. Чем больше в продукте жиров и белков, тем гуще будет пена.

Пошаговая инструкция взбивания

Процесс взбивания состоит из следующих этапов:

  1. Налить молоко в питчер. Молока должно быть на 1 см меньше, чем высота начала носика.
  2. Разместить конец капучинатора под углом 45° около стенки питчера. Она должна смотреть немного в сторону от центра молочника. Глубина до 1 см.
  3. Когда конец капучинатора погружён в молоко, можно включать запускать аппарат на подачу пара. Питчер обычно держат за дно, чтобы следить за температурой молока.
  4. Держать капучинатор, чтобы молоко вращалось в вихре, и было слышно шипение.
  5. Постепенно капучинатор опускается глубже, чтобы поддерживался нужный звук.
  6. Контролировать температуру дна питчера. Если дно тёплое, нужно приступать ко второй фазе.
  7. Погрузить сопло ниже, чтобы исчезло шипение, но молоко вращалось дальше. Обычно происходит на высоте 1 см от дна питчера.
  8. Греть, пока можно без проблем держать питчер за ручку. Температура молока не должна быть выше +75°.
  9. Отключить подачу пара, и вынуть сопло из молока.
  10. Чтобы пена имела однородную консистенцию, нужно взболтать питчер лёгкими движениями, и периодически постукивать питчером по столу.

Признаки правильно взбитого молока

В процессе взбивания всегда нужно контролировать правильность выполнения процедуры. Об этом подскажут звуки и вихрь вращения. Если молоко взбито правильно, то оно обладает следующими особенностями:

  • однородная структура;
  • отсутствие крупных пузырьков;
  • все пузырьки должны быть одинакового размера (микроскопического);
  • сохранена лёгкая сладость;
  • приятный вкус.

Чем отличается взбитое молоко для капучино от молока для латте?

Главным отличием молока для латте и капучино является его количество. Латте состоит на 3/5 из молока, и одной пятой части пены. Капучино состоит на треть из молока и на треть из пены, которая более плотная, чем в латте, способна удерживать присыпку из сахара, корицы, крошек шоколада.

Для такой плотной пены нужен продолжительный второй этап. В латте пена мягкая, воздушная, которая неспособна удерживать присыпку. Также для приготовления капучино берут более жирное молоко.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/kofemashina/kak-vzbivat-moloko/

Методика устранения и предупреждения отказов капучинатора

Отказ капучинатора способен огорчить любителей молочно-кофейных лакомств. Сегодня мы разберем основные причины поломки и посмотрим, что можно с этим сделать.

Что такое капучинатор

В современных капучинаторах для взбивания молока используется пар (среди профессионалов этот узел называется стимер). Механические разновидности уже ушли в прошлое. Если говорить о стимерах, они оснащены специальной насадкой, которая соединена с паровой трубкой кофемашины.

Вспенивание молока реализуется при подаче пара. Практика показывает, что источником поломок могут быть конструктивные недоработки (советую правильно выбрать кофейную технику) или нарушение правил эксплуатации.

Что нужно сделать в первую очередь

Основной момент, на который следует обратить внимание – подача пара.
Если машина оснащена насадкой панарелло, следует активировать этот режим.

Если пара нет, это может говорить о таких неполадках:

  • поломка пароблока и залип его цепи питания;
  • вышел из строя датчик температуры (в пароблоке, термоблоке);
  • система подачи пара засорена отложениями накипи;
  • система засорена сухим молоком;
  • неполадки со шлангами, переходниками;
  • течь.

Не лишним будет проверить, правильно ли установлены детали капучинатора.

Если аппарат выдает внушительную подачу пара, но молоко все равно не взбивается, следует проверить проходимость отверстия. Оно должно быть чистым, не забитым после последнего приготовления капучино. Почистить выход можно зубочисткой, действуя крайне аккуратно и осторожно.

В целом, следует действовать таким образом:

  • машина отключается от сети;
  • ждем, пока вода в бойлере немного остынет;
  • аккуратно снимаем защитный колпачок с сопла насадки панарелло, поворачивая его против часовой стрелки;
  • аккуратно снимаем саму насадку;
  • пробуем продуть (это позволит выявить наличие пробки);
  • если продува нет, очищаем отверстие зубочисткой. В канале не должно находиться остатков молока;
  • устанавливаем насадку и защитный колпачок обратно.

Это первый признак того, что в системе находится накипь. Для начала следует запустить декальцинацию. Для этого используют специальные средства, рекомендованные конкретным производителем.

Если операция не помогла и пар по-прежнему слаб, дело плохо. С большой вероятностью, в кофемашине начал отказывать какой-нибудь важный агрегат.

Это могут быть:

  • насос (помпа);
  • заварной блок;
  • бойлер;
  • температурные датчики;
  • клапаны (выпускные, травящие);
  • поломка штуцера подачи пара.

Проблемы с пароблоком

По сути, пароблок – это железяка. И как любое железо узел подвержен коррозии. В нем могут появиться свищи и дырки, что заставит машину прекратить подачу пара. Если неполадок с электронной начинкой нет, причина в 99% кроется в этом. Соответственно, требуется полная замена.

Чтоб кофемашина могла приготовить пар, требуется вода. Жидкость закачивается в систему при помощи помпы. Если насос поломан, машина вообще не сможет приготовить капучино, макиато, латте. Чаще всего, требуется полная замена узла, реже он поддается ремонту.

Читайте также:  Как заваривать зеленый чай

Помимо отсутствия пара о такой неисправности может свидетельствовать свист и шум при запуске помпы, отсутствие выдачи напитка, тонкая струя кофе. Чтобы диагностировать поломку именно этого узла, требуется разобрать кофемашину и проверить состояние насоса. Я бы не рекомендовал делать это самостоятельно, если нет соответствующих навыков.

Поломка заварочного блока

Заварочный механизм – это основной узел любой кофемашины. Именно тут реализуются все основные функции по приготовлению кофе. По-умному эта штука называется бривер и она может быть съемной или несъемной.

Вне зависимости от типа, механизм работает по единому принципу, который контролируется электроникой и всегда выполняется в строгой последовательности. Обслуживание бривера строго регламентировано производителем. Однако, есть нечто общее – устройство следует раз в неделю промывать горячей водой, а каждые 500 чашек проводить смазку.

Заварник напичкан большим количеством деталей, выполненных из пластика. При поломке могут полететь уплотнители, заклинивает или трескаются шестеренки, забивается кофейный клапан. В любом случае требуется диагностика и профессиональный ремонт.

Причина отказа капучинатора может крыться в неисправности бойлера. Внутри этой штуки происходит непосредственный нагрев воды.
Чаще всего на нагревательных элементах накапливается вековая накипь, что мешает кофемашине полноценно работать. Кроме того, к аппарату следует относиться бережно, оберегая его от действия низких температур.

Для начала лучше запустить очистку. Если это не помогло, возможно требуется замена ключевых узлов. О том, как это сделать можно почитать на форумах, но я бы советовал обращаться к специалистам.

Добавлю, что есть такой пустяк – отсутствие пара может быть вызвано банальным отсутствием воды в резервуаре. Для устранения проблемы достаточно добавить жидкость.

Неисправности датчиков

Датчики контролируют работу всех автоматических узлов, в том числе капучинатора. Если вышел из строя термодатчик, в заварочном блоке не будет пара. Без него не получится взбить молоко. Устранить поломку самостоятельно тоже не получится, – тут нужен профессиональный подход.

Такая мелочь, как клапан тоже несет свою задачу. Он сдерживает правильное давление воды/пара внутри кофемашины. Как правило, проблема решается перебором самого клапана либо заменой уплотнителей. Если неисправность более серьезная, эту штуку меняют на новую.

Если поломан дисплей

Вы не сможете приготовить капучино, если неисправен дисплей.

Автоматизированная кофемашина просто не услышит ваши команды
и в процессор не поступит соответствующий сигнал. Плюс, без экрана становится невозможной обратная связь, ведь именно благодаря ему можно узнать о действующей программе, ошибках, функциях и проч.

Печально, но самые современные дисплеи одновременно являются самыми хрупкими частями кофемашины. Если экран перестал работать, невозможно установить команды, машина работает некорректно (в т.ч. капучинатор) и не включается – это повод обратиться к специалисту.

Проблемы с молоком

Если капучинатор не взбивает пену, причина может крыться в молоке. Тут действует один принцип, – обезжиренное холодное молоко взбивается лучше обычного. Можно взять продукт с пониженным содержанием жира. На одну чашку расходуется примерно 70-100 мл. Нельзя взбивать кипяченое молоко – все равно не взобьете. Охлаждать все это дело лучше вместе с емкостью.

Неправильная установка, загрязнение диспенсера

Некорректная установка узла встречается не так редко, как может показаться. У каждого производителя свои навороты, так что советую познакомиться с инструкцией. В любом случае, диспенсер должен стоять плотно.

Если причина отказа состоит в засорении, следует провести ряд нехитрых манипуляций:

  • диспенсер аккуратно приподнимается на максимальную высоту. Следует надавить на замок, чтобы открылась защелка;
  • узел извлекается и промывается горячей водой с мягким моющим средством;
  • все это дело просушивается;
  • диспенсер устанавливается обратно. Замок должен надежно защелкнуться.

Вдобавок напишу, как очистить трубку для подачи пара:

  • кофемашина должна быть выключена;
  • аппарат должен остыть;
  • снимаем резиновую насадку с паровой трубки, просто потянув ее вниз;
  • трубку с насадкой промываем мягкой тканью;
  • при наличии засохших загрязнений можно замочить все в горячей воде;
  • все элементы устанавливаются на место.

Выводы

Причин отказа капучинатора может быть множество, начиная от банальной неправильной установки, заканчивая неполадками в электронной начинке кофемашины. Часть проблем нужно и можно устранять самостоятельно, не забывая про периодическое обслуживание и уход. С более серьезными неисправностями должен бороться специалист.

Источник: https://coffee-mashinum.ru/otkaz-kapuchinatora.html

Как сделать капучино в домашних условиях

Тамара
Профессиональный любитель кофе

Как приготовить капучино в домашних условиях знают многие.  Нужно сварить эспрессо  и налить в него взбитое в пену молоко.

Но готовится настоящий капучино дома гораздо сложнее, чем эспрессо.

Родился капучино в Италии. Изобрели его монахи-капуцины одного монастыря Рима. Этот способ (горячим паром взбивать молоко) придумал в конце девятнадцатого века падре Карло, который изобрел один из многих способов обработки  древесины, а названа она была «пино-кио».

Совет

Способов приготовить любимый напиток существует много, но во всех этих случаях, чтобы получить настоящий капучино, надо сначала сварить кофе и лучше, если в специальной кофеварке эспрессо.

Приготовить эспрессо  лучше из кофейной смеси с добавлением в нее робусты.   Если же использовать только сто процентную смесь кофейных зерен арабики, то кофе выйдет не очень крепким. Следует знать, что качество такого напитка, как капучино, зависит во многом от того, как правильно сварен был эспрессо.

Как взбить молоко для капучино

Молоко должно быть цельным, свежим и жирность 3,5%, которое надо охладить до +4 градуса. Обратите особое внимание, молоко с добавленной в него содой не используйте, так оно хуже будет взбиваться или пена быстро осядет. Не рекомендуется пользоваться и порошковым молоком.

Молоко нужно взбивать в кофемашине используя паровой кран (капучинатор) и питчер (это специальный металлический кувшин). Питчер для капучино рекомендуется  наполнять  наполовину.  Связано это с тем, что взбитое молоко сильно увеличится в объеме.

Домашнему бариста  надо запомнить 3-и действия: молоко прогреть, пене дать подняться и следить за температурой молока.

Используя капучинатор, необходимо всякий раз выпускать им пар. А делается это для того, чтобы проверить напор пара и, чтобы во взбитое молоко не попадала вода. Носик крана парового нужно опускать на 1/3 стакана. Наклонный угол капучинатора обязательно должен быть 45 градусов.

Паровой кран надо размещать так, чтобы носик его был смещен немного в сторону от питчера. Включайте подачу пара тогда, когда сам капучинатор уже находится в молоке. Держите питчер не за ручку, а за боковую стенку или дно, это позволит вам лучше следить за температурой молока. Руке, в которой вы держите металлическую емкость, не должно быть горячо, а вполне комфортно.

Молоко начнет вспениваться, когда хорошо прогреется. Как только заметите движение молока, вихревое, в питчере, надо плавно и медленно, не делая резких движений опустить питчер. Запомните, пока не станете опускать металлический кувшин, пена образовываться не будет. Капучинатор, его сопло, всегда должно быть на границе воздуха и молока.

Пенка молочная образуется при нагреве молока и насыщением пузырьками воздуха, а молоко начинает увеличиваться в объеме, где-то в 2 раза и приобретет сливочный, приятный вкус и некую сладость. Необходимо знать, что если молоко нагревать больше, чем семьдесят градусов, то вкус молока будет кипяченый, а этого нельзя допускать.

Как правильно взбить пену для капучино

Пенка у капучино должна быть текучей и жидкой. Пенка «латте» взбивается немного дольше, но и получается она пышнее, воздушней, а по структуре напоминает пену, как для бритья. Когда же она образуется в нормальном количестве, надо отключить пар, его подачу, а капучинатор извлечь из питчера.

Для того чтобы пенка получалась гладкой, однородной, без пузырей, ее надо «дорабатывать». Взбалтывать круговыми, легкими движениями самого питчера, как будто, растираете что-то. Делайте это не на весу, а на столе. После того, как хорошо взболтали, постучите питчером несколько раз по столу.

Повторяйте такие действия, пока вся поверхность молока не будет однородной, блестящей и глянцевой. Для приготовления латте или другого коктейля, который слоистый, пенку лучше отбивать в специальном бокале, он называется айриш-бокал.

Обратите внимание

Взбитая молочная пенка для капучино вливается в кружку с молоком вместе. Она будет иметь густую, однородную консистенцию с молоком.

Чтобы убедиться, что молоко отлично взбилось, зачерпните пенку чайной ложечкой и, если перевернув ложку, пенка осталась на ней, и стекает медленно, то вы достигли желаемого результата. А вкус у  правильно взбитой пенки сладковато-сливочный.

Проверить, как хорошо и правильно был приготовлен ваш капучино, можно, если положить одну ложку сахара наверх пенки в чашке. Если пенка взбита отлично, то сахарный песок должен остаться на поверхности.

Кроме того, через минуту пенку можно «разгрести» ложечкой, не найдя в чашке кофе. Вкус у напитка должен быть довольно “самодостаточным”, то есть   в него не хочется добавить сахар.

Вот и весь секрет приготовления этого замечательного напитка. Остается всем пожелать только одного.

Приятного капучино!

Читайте также:  Влияние зеленого чая на давление

Коротенький   ролик о приготовлении капучино  профессионалом  можно посмотреть в предлагаемом видео ролике   Я  наблюдала за происходящим  на экране с большим удовольствием. И когда только я смогу достичь такого мастерства?  Наверное никогда.

Всегда рада встрече с Вами на страницах блога

Источник: http://vashkofemem.ru/kak-gotovitsya-kapuchino.html

Как вспенить молоко? Первые шаги начинающего – типы капучинаторов

Чаще всего задаваемые вопросы нам – “как правильно использовать капучинатор?”, “почему не получается приготовить такой напиток, как на фото?” или “приготовил горячее молока, а не пену”.

На самом деле, правильное приготовление напитка с молоком (такого как латте макиато) требует как базовых знаний, которыми поделюсь в этой статье, так и практические знания, которые должны будете приобрести сами. Урок будет состоять из нескольких частей:

  • Типы капучинаторов;
  • Процесс приготовления;
  • Молочная пена.

Капучинаторы.

Что такое капучинатор и как он работает?

Капучинатор – это прибор, который вспенивает молоко. Принцип действия – с помощью воздуха и паров молоко подогревается и тем самым вспенивается. В зависимости от типов капучинатора, пар и воздух подаются одновременно или автоматически, или с Вашей помощью. Нагреваемое и взбиваемое молоко превращается в пену.

*короткое замечание: пользуясь капучинатором, всегда под рукой держите полотенец, который будете использовать ТОЛЬКО для протирания капучинатора. Протирайте его после каждого приготовленного напитка. Часто нас спрашивают, почему больше не получается приготовить упругую пену. Ответ – засохшее молоко в капучинаторе.

Не смотря на то, что производители предоставляют разные названия и в них легко запутаться, их принцип работы можно разделить на несколько групп:

  • Автоматические
  • Автоматические полупрофессиональные
  • Профессиональные

Автоматические капучинаторы

Начнём с самых простых, автоматических, капучинаторов.

Главная особенность автоматических капучинаторов – они приготовят молочную пену без Вашей помощи. Эти капучинаторы идеально подойдут для тех, кто просто хочет наслаждаться напитком с хорошим вкусом и видом.

Эти капучинаторы делятся на два типа, которых я не отделил, так как разница незначительная – одни приготовят молоко в том же месте где и кофе, а пользуясь другими чашку надо будет подтолкнуть.

Важно

Оба будут делать пену одинакового качества, просто иногда возникают вопросы именно в этом месте.

Короче говоря, разница в том, надо ли будет передвигать чашку от молочной трубки к дозатору кофе или нет :).

Автоматическая кофемашина с полностью автоматическим капучинатором (надо передвинуть чашку от молочной трубки к дозатору кофе).Автоматическая кофемашинв с полностью автоматическим капучинатором (не надо передвинуть чашку от молочной трубки к дозатору кофе).

Автоматические полупрофессиональные капучинаторы

Начинается развлечение для тех, кто сам хочет приготовить напиток. Очень важно понять почему они называются автоматическими, но сами не выполняют всю работу, а требуют Вашего вмешательства.

Эти капучинаторы, как и полностью автоматические, сами регулируют подачу пара/воздуха в молоко, но сам не останавливает этот процесс, а только подаёт пар и воздух. Вывод – Вы сами определите когда пена будет готова.

Таким способом очень легко получить сногсшибательную, профессионально выглядящую молочную пену, но желая такую получить – придётся попрактиковаться.

Есть множество советов, как правильно  надо делать, на самом деле есть одно негласное правило – надо стараться, чтобы вспенивая молоко, его температура не превышала 60 градусов.

То есть – не нагревать молоко выше 60 градусов ( стандарт, но зависит от приготовляемого напитка). Кипячённое молоко подгорит и не будет подлежать использованию.

Важно

Как разделять соотношение между кипячением и образованием пены? Чем глубже капучинатор помещён в молоко, тем быстрее оно закипает. Пена образуется тем же темпом, не смотря на то, как глубоко опущена трубка. Так что, Ваша цель – это, стараться, чтобы достигнув температуры молока 60 градусов,  Вы должны “прокапучинировать” достаточное количество молочной пены.

Наконечник капучинатора. В врехней части видно отверстие для автоматической подачи воздуха.

Для установления температуры существуют два способа – взять в руку питчер для молока или стакан, в который готовится молоко, или используя специальный градусник. Разница? Градусник будет точнее. Всегда. С другой стороны, достаточно приятно осознавать, что можешь “на глаз” (а в этом случае “по руке”) приготовить молочную пену. Решать Вам

Источник: https://www.kofedruzya.ru/blog/kak-vspenit-moloko-pervyye-shagi-nachinayushego/

Кофе капучино: что это такое

Кофейный аромат стал привычным утренним атрибутом почти в каждом доме. Напиток, известный как кофе, поистине универсален: его можно пить без сахара, с добавлением сладкого или с молоком.

Общие сведения

Капучино — распространенный в странах Европы и в Северной Америке напиток, состоящий из нескольких ингредиентов:

  • Эспрессо
  • Молочной пенки
  • Молока

Характеристика:

  • Родиной является Италия
  • Название происходит от слова cappuccino – капуцин
  • Калорийность: в 100 мл напитка 426 ккал. При использовании дополнительных сладких добавок калорийность увеличивается

Первую машину для приготовления капучино создал механик-любитель Джузеппе, живший недалеко от монастыря капуцинов.

Считается, что капучино придумал монах-капуцин Марко д’Авиано, предложивший добавить в горький крепкий кофе немного молока, чтобы смягчить его вкус. Получившийся напиток так напоминал цветом коричневые одеяния капуцинов, что его было решено назвать в их честь.

Разновидности

Помимо классического, существует еще два вида напитка:

  • Dry Cappuccino (сухой капучино) – капучино без добавления молока, с небольшим количеством пены и взбитыми сливками
  • Белый капучино. В этом варианте сначала в чашку наливают вспененное молоко, и уже потом – кофе

На вкусе и аромате настоящего капучино существенным образом сказываются:

  • Сорт кофе, его помол и правильность варки. Так как для приготовления cappuccino используется эспрессо, нужно суметь приготовить его правильно и из хороших зерен. Лучше всего для варки эспрессо подойдет мелко смолотая смесь зерен арабики с робустой. Объем воды для порции эспрессо не должен превышать 50 мл, а кофейного порошка следует взять не менее 7 грамм
  • Можно воспользоваться и растворимым эспрессо, но этот продукт не имеет такого насыщенного вкуса и аромата, как натуральный, свежесмолотый кофе
  • Качество и жирность молока. Молоко для капучино обязательно должно быть свежим, иначе при нагревании оно скиснет и испортит напиток. Кроме этого, лучше брать жирное молоко: оно лучше подходит для создания пены. Обезжиренный продукт даст слабую, быстрооседающую, с крупными пузырьками пену бело-голубого оттенка

Наполнители

Для придания капучино новых оттенков вкуса, молочную пену посыпают:

  • Шоколадом
  • Корицей
  • Сахаром или сахарной пудрой
  • Порошком какао
  • Кондитерской посыпкой
  • Ореховой крошкой
  • Молотым кофе
  • Специями

Приготовить капучино быстро и правильно можно с помощью капучинатора: это специальное приспособление, позволяющее взбивать молоко в густую стойкую пену

В ресторанах напиток варят с помощью профессиональной кофемашины для эспрессо, в которой имеется специальная пароотводная трубка.

Как приготовить капучино в кофемашине:

  • В первую очередь в соответствии с рецептурой варится эспрессо

В Италии пользуется популярностью холодный капучино, в Ирландии принято пить этот напиток со сливочным ликером, но самым вкусным и нежным остается классический вариант сappuccino.

  • Полученный напиток разливается в чашки по 120 мл. Посуда предварительно прогревается
  • В питчер (специальная кружка для вспенивания молока) вливается охлажденное до 4-5 ° С молоко. Оно должно заполнять молочник не более чем наполовину, так как при вспенивании увеличивается в объеме в два раза
  • Перед тем как приступить к процессу вспенивания, паровой кран кофемашины открывают, чтобы выпустить собравшуюся влагу
  • Далее, пароотводная трубка кофемашины погружается в молоко на 1-1,5 см и включается
  • Трубку поворачивают немного под углом: это создает «водоворот» в молочнике
  • После образования стойкой пены температурой не выше 75° С, кран закрывают, трубку из молочника извлекают
  • Вспененное молоко наливают в эспрессо, покачивая питчер: это помогает равномерно распределить пену по поверхности кофе

Как правильно пить

Согласно традиции, капучино пьют во время завтрака, подавая его в прогретых фарфоровых чашках: они долго сохраняют тепло. Напиток подают:

  • Вместе с маленькой ложечкой. Это позволяет лакомиться пеной, пока кофе остывает до нужной температуры
  • С трубочкой, которой полагается перемешивать и пить капучино

Рецепт приготовления капучино в домашних условиях:

  • Для начала следует сварить эспрессо: на 60 мл воды потребуется 2 ч. л. кофейного порошка, смолотого чуть крупнее, чем для заваривания в кружке
  • Напиток нужно варить в турке, доводя до кипения несколько раз: это действие способствует образованию пены
  • Когда эспрессо готов, пора переходить к взбиванию пены
  • Молоко жирностью не менее 2,5% надо нагреть до t 70° C, после чего взбить в однородную, не содержащую крупных пузырьков массу. Для того чтобы взбить молоко можно воспользоваться венчиком, миксером или блендером
  • Готовую пену налить точно в центр чашки с эспрессо: так она ляжет однородным ровным слоем
  • Можно сначала налить молоко, а потом ложкой выложить пену: для тех, кто готовит капучино впервые, такой способ будет более простым
  • Теперь в капучино осталось добавить сахар и корицу

Видео приготовления капучино в кофемашине:

Источник: https://provitaminki.com/eda/napitki/kofe/kapuchino.html

Ссылка на основную публикацию