Из чего делают кофе

Из чего делают кофе — способы изготовления ароматного кофе

Кофе illy, созданный из лучших зерен стопроцентной арабики, известен во всем мире. Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит долгий путь, который начинается на плантациях в дальних странах. Для того, чтобы превратить зеленое кофейное зерно в неповторимый бленд illy, компания использует многолетний опыт и передовые технологии.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Из чего делают кофе? То, что этот продукт имеет растительное происхождение, известно всем. Однако кофе, собранный с деревьев, выглядит совсем не так, как зерна в привычной упаковке.

Кофейное растение – это вечнозеленый кустарник рода Coffea и часть ботанической семьи Rubiaceae. Знакомые всем кофейные зерна находятся внутри красной ягоды.

Обратите внимание

В одной ягоде находятся два зерна, окруженных оболочкой и сладковатой на вкус мякотью.

 

ПЛАНТАЦИИ

Для того чтобы обеспечить наивысшее качество кофе, компания illycaffè сотрудничает напрямую с производителями сырья, не закупая кофейные лоты на бирже. При закупке сырья, образцы подвергаются скрупулезному отбору и проходят пробы вкуса и запаха. Зерна, не соответствующие стандартам по внешним параметрам или аромату, безжалостно отсеиваются.

Для выращивания кофе лучше всего подходят земли, расположенные в Азии, Африке и Америке в тропическом поясе — между тропиком Рака и тропиком Козерога. Мировой лидер в производстве кофе арабика — Бразилия. Значительную роль в производстве кофе играют также Индонезия, Колумбия и Индия.

Идеальные условия — температура 17–30 градусов по Цельсию, высота над уровнем моря до 2500 метров, годовой объем осадков от 1200 до 2000 миллиметров (для сравнения в Италии в среднем выпадает около 1000 миллиметров в год) и почва, богатая азотом, калием и перегноем.

Кофейное растение начинает цвести с приходом сезона дождей. Кофейные ягоды созревают спустя восемь-девять месяцев после появления цветков. Из-за этих особенностей цветения, на одной ветке могут оказаться спелые и неспелые плоды, поэтому сбор ягод становится сложной процедурой, требующей точности и аккуратности.

РАЗНОВИДНОСТИ

Существует несколько разновидностей Coffea, из которых признанно лучшим качеством обладает арабика, которая сегодня составляет 59 % мирового производства кофе. 

Зерна кофе арабика — продолговатые, с извилистым желобком посередине. Дерево арабики очень прихотливо, не переносит перепадов температуры, требует большого количества влаги, произрастает только на возвышенностях: (плантации располагаются на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря).

Кофе, приготовленный из зерен арабики имеет насыщенный аромат с цветочными нотками и сладковатый округлый вкус с приятной кислинкой и карамельным послевкусием. Содержание кофеина в арабике небольшое и составляет от 0,9 до 1,7 %.

Важно

Это значит, что в чашке эспрессо, сваренного из таких зерен, содержится 60–80 миллиграммов кофеина.

Второй по популярности сорт, после арабики – робуста. По своим вкусовым качествам она сильно уступает арабике, кроме того, в ее зернах содержится большее количество кофеина. Вкус у кофе вида робуста отчетливо горький, часто резкий и вяжущий, а аромат едва уловим.

Это объясняется меньшим процентом содержания ароматических масел, по сравнению с арабикой. Робуста не используется в чистом виде: из нее либо делают растворимый кофе, либо добавляют в кофейные смеси, чтобы уменьшить стоимость конечного продукта. Третья разновидность кофейного растения называется либерика.

Причем либерика дает кофе очень низкого качества, поэтому широкого распространения она не получила.

В уникальный бленд illy входят зерна 9 сортов элитной 100% арабики с четырех континентов, тщательно отобранные и искусно скомбинированные для создания совершенного баланса вкуса.

СОРТА КОФЕ

Путем многолетнего отбора специалисты illycaffè выявили наиболее предпочтительные сорта арабики, которые произрастают на 4 континентах. В 2010 году illy была представлена специальная серия «Моноарабика».

Теперь ценители кофе могут насладиться вкусом каждого отдельного сорта из Бразилии, ЭфиопииГватемалы, Колумбии, Коста-Рики и Индии.

Подробнее о сортах кофе и особенностях их вкуса читайте здесь.

Источник: https://www.lenmix.com/articles/iz-chego-delayut-kofe/

Из чего делают кофе, секреты выращивания и производства

Чашечка ароматного кофе утром… Она и бодрит, и поднимает настроение. Из чего делают кофе? Как получают восхитительный напиток, который любит миллионы людей по всему миру? С этого мы и начнет свой рассказ о мире кофе, о разнообразных видах и сортах. Конечно, речь пойдет о настоящем кофе, а не о растворимом суррогате.

Немного истории

Когда люди стали пить кофе? Тонизирующее свойство кофейных зерен было открыто еще в 850 году н.э. Но до получения настоящего напитка потребовалось несколько веков.

https://www.youtube.com/watch?v=dAygDyuqyWA

Сначала люди собирали сырые кофейные ягоды и варили из них напиток. Потом стали готовить гешир на основе мякоти зерен кофе. Его называли белым кофе из Йемена. Арабы и эфиопы из кофейных зерен делали не напиток, а своеобразное укрепляющее средство в виде шариков. Для этого раздавленные зерна смешивали с молочным и животным жиром.

Только в 12 веке из сырых зерен кофейных деревьев начали варить что-то, напоминающее кофе. Позже зерна стали сушить и обжаривать. Потом их перетирали, добавляли воды и варили. Иногда использовали корицу или имбирь, а также молоко.

Дикорастущие растения, относящиеся к роду кофе, в то время обнаружили в Эфиопии. Затем их начали культивировать на Аравийском полуострове.

Совет

В 18 веке саженцы деревьев Coffea попали во Францию. Оттуда семена были похищены и переправлены на остров Мартиника. Там была заложена первая кофейная плантация. Очень скоро они появились в Бразилии и других странах.

Вас может заинтересовать:  Что такое чайные пакетики

В 17 веке напиток появился в России при дворе. Алексей Михайлович использовал его для борьбы с мигренью. А при Петре Первом появилась и первая кофейня, и кофе получило большее распространение.

Сейчас кофе выращивается в 65 странах. Основная часть поставляемого кофе принадлежит Бразилии.

Кофейные деревья: виды

Род кофе включает более 89 видов растений. Но ценность имеют только два:

  • Аравийский кофе — по-латыни Coffea arabica L., известный, как арабика.
  • Конголезский кофе — по-латыни Coffea canephora Pierre ex Froehn. Это робуста.

Чаще всего используется арабика. 2% общего производства занимают эксклюзивные и редкие сорта.

Характеристика видов кофе

Арабика. Плантации аравийского вида находятся высоко над уровнем моря. Кофейные зерна гладкие, чуть продолговатые, с изогнутой линией.

Робуста. Робуста считается менее изысканным сортом, исходя из аромата и вкуса, но и у него много почитателей. Ведь сорт содержит больше кофеина. Часто робусту используют в кофейных купажах, чтобы удешевить смесь.

Кофейные деревья конголезского сорта растет на высоте не более 599 метров над уровнем моря. Деревья быстро растут, почти не подвержены воздействию вредителей. Выращиваются в Индонезии и в Индии, а также в тропиках Африки. Зерна бывают серовато-зеленого и коричневого цвета.

Особенности производства кофе

Вкус и качество кофе зависит от многих факторов. В их числе, где и как были выращены кофейные деревья, когда собрано сырье, как оно было обработано, обжарено, упаковано.

Выращивание

Для того чтобы посадить кофейную плантацию, нужно начать с посадки семян. Их высаживают в определенном месте, где тень хорошо чередуется с солнцем. Полгода они растут в рассаднике, затем саженцы переносят на подготовленный участок земли. Саженцы сажают рядами, чтобы удобно было ухаживать за ними и собирать урожай.

Деревьям нужен круглогодичный уход, только так они начнут плодоносить. Их защищают от вредителей, применяя инсектициды и фунгициды. Нематоды и бобовые сверлильщики, а также всякого рода грибковые болезни очень любят кофе.

Вас может заинтересовать:  Кто придумал чай, путешествие чая по миру

Через два года можно увидеть плоды. При правильном уходе одно деревце будет давать около полутора тысяч плодов каждый год, а живут кофейные деревья до 70 лет. Лучше всего кофе собирать вручную.

Обработка плодов

  1. Все плоды сначала обрабатывают влагой.
  2. Потом их помещают в специальную машину, она протирает ягоды, снимая с них почти всю мякоть.
  3. Ягоды складывают в баки на пару дней, чтобы остаток мякоти в процессе ферментации разложился.

  4. Плоды промывают, так удаляется остаток мякоти.
  5. Часть плодов помещают в сушилки для просушки горячим воздухом. Часть просушивают под солнцем.
  6. Для удаления сухой оболочки используют специальные машины.

  7. Получается мягкий кофе отличного качества, который отправляют на предприятия для фасовки.

Обжарка

Кофейные плоды обжаривают, чтобы улучшить вкус кофе. Зеленые зерна в результате обжарке становятся коричневого цвета, они увеличиваются в объеме.

От степени обжарки зависит вкус будущего напитка. Самая слабая обжарка (1) называется скандинавской. Самая темная (4) — итальянской. Есть еще венская (2) и французская (3).

Слегка обжаренный кофе лучше готовить в френч-прессе, а кофе итальянской обжарки использовать для приготовления эспрессо.

Измельчение

Чтобы приготовить кофе из цельных зерен, их сначала нужно измельчить. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы кофе не потерял свой неповторимый аромат. Для измельчения рекомендуется использовать специальную кофемолку или мельницу.

Помол может быть разный, все зависит от размера частичек. Для френч-пресса и кофемашин подходит грубый помол. Для варки кофе в турке — мелкий. Если использовать фильтр-пакеты — средний.

Посмотрите видеосюжет о том, как производится всеми любимый напиток:

Источник: https://ChayExpert.ru/kofe/iz-chego-delayut-kofe.html

Как и из чего делается кофе

До того, как натуральный кофе попадет на прилавки магазинов, он проходит определенные этапы обработки. Еще более сложен процесс изготовления растворимого, гранулированного напитка. Точная технология известна далеко не всем. Чтобы понять, из чего делают кофе, нужно разобраться во всех тонкостях его производства.

Из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе делают из натуральных зерен. Правда, используются при этом далеко не самые лучшие экземпляры. В расход идут отходы кофейного производства, отбракованный материал, а также излишки.

Как правило, в процессе изготовления прибегают к применению дешевых сортов кофе. Из них по особой технологии удается получить весьма популярный напиток.

Варианты изготовления

Производство кофе (быстрорастворимого, в гранулах) – это сложный процесс. Применяются два метода его изготовления. Изначально прибегали только к высокотемпературному способу, но в последнее время все чаще применяется низкотемпературный. Каждая из этих технологий обладает рядом особенностей.

Высокотемпературный способ

Производят растворимый кофе по следующей технологии:

  1. Некондиционные зерна, а также остатки кофейной продукции обжаривают и дробят. Частицы, которые в итоге получаются, не превышают в размере два миллиметра.
  2. Полученная продукция заливается водой, а после этого подвергается обработке под давлением в пятнадцать атмосфер. Этот процесс занимает около четырех часов. Температуру все это время поддерживают на высоком уровне.
  3. На следующем этапе смесь охлаждается, фильтруется и просушивается. Таким образом удается получить массу, по виду напоминающую порошок (так называемый порошковый кофе).
  4. Полученная продукция при использовании постепенно сбивается в комочки, прилипает к ложке. Чтобы она приобрела привлекательный вид, ее подвергают еще одному этапу обработки. Сублимат сбивается в гранулы или обрабатывается паром. За счет этого удается избежать сбора частиц в плотные образования.
  5. Только после этого продукт окончательно просушивают.

Поэтому стоимость такой продукции больше, хотя по сути в ее состав входит тот же порошковый эрзац.

Естественно, что при продолжительном воздействии высокими температурами зерна теряют характерный терпкий вкус и приятный аромат. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать в течение трех часов кипятить молотые зерна. Такой напиток вряд ли кому-то понравится.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, на разных этапах производства экстракт перерабатывают, распыляют всевозможные вкусовые добавки, масла и отдушки. Сублимированный и гранулированный кофе дополнительно еще окрашивают. За счет этого частички приобретают привлекательный вид.

Низкотемпературный способ

Если растворимый кофе изготавливают низкотемпературным методом, этот процесс производится в несколько этапов:

  1. Первым делом кофейные зерна очищают и дробят, после чего обрабатывают под давлением горячей водой.
  2. На следующем этапе полученную массу подвергают глубокой заморозке.
  3. Лед, который при этом удается получить, дробят и направляют в вакуумный туннель. Там ледяная составляющая испаряется, а стадия образования воды минуется.
Читайте также:  Головокружение после кофе

Продукт, который удается получить таким методом, называют сублимированным (обезвоженным). Стоимость такого эрзаца существенно выше. Обусловлено это тем, что технология достаточно дорогостоящая. Производителю при этом удается создать существенно больше готовой продукции, которая в дальнейшем отправляется на продажу.

Дорогие сорта отличаются тем, что в них добавляют масла и ароматизаторы натурального происхождения. Их получают из кофейных зерен. Дешевые разновидности производятся с помощью синтетических добавок. И в первом, и во втором случае сырьем выступают дешевые разновидности зерен, отбракованный материал, остатки кофейного производства.

Стоит отметить, что точный процесс изготовления растворимого кофе засекречен. Поэтому точно узнать, что на самом деле пьют люди под видом растворимого напитка, невозможно.

Технология производства кофе

Процесс производства настоящего кофе также включает в себя несколько важных этапов. Чтобы получить качественный натуральный продукт, нужно собрать ягоды, произвести их обработку и обжарить. Только после этого товар можно отправлять на продажу.

Сроки и методика сбора урожая

Сроки, в которые собирают кофе, в разных частях планеты существенно отличаются. На плантациях Бразилии это период с апреля и до сентября. В Коста-Рика сбор производят с сентября и да начала января. Время собирать ягоды кофе в Эфиопии — с октября по декабрь.

От региона также зависит и технология. Ручной сбор, при котором отбираются только спелые плоды, а зеленые зерна остаются дозревать на кофейном дереве, применяется редко. Обусловлено это тем, что процесс весьма трудоемкий и занимает продолжительное время.

Чаще всего сборщики применяют метод «стриппинга». При этом на дереве не оставляют ни одного плода. Все собранные ягоды отправляют на станцию переработки. Там их сортируют по степени зрелости.

Собирают урожай также и механизированным способом. В этом случае используются специализированные комбайны. Применение этого метода возможно не всегда. Зачастую плантации располагаются на достаточно крутых горных склонах. Пройти туда сельскохозяйственным машинам весьма проблематично. Чаще всего этот способ используется в Бразилии.

Обработка кофейных зерен

Процесс изготовления кофе подразумевает специальную обработку. Производиться она может на двух разновидностях станций:

  • wet mill. Применяется влажный метод;
  • dry mill. Используется сухой способ.

При сухой обработке ягоды просушивают на земле или специальных бетонных, глиняных площадках. Вкус плодов получается насыщенным, интенсивным, с выраженной сладостью. При этом они могут приобрести специфический привкус, который далеко не всем нравится. Если зерна сушились на почве, у них появляется землистый вкусовой оттенок.

Выбор этого метода зачастую обусловлен отсутствием возможности своевременной передачи урожая в пункт влажной обработки. Качество продукции оказывается не самым лучшим.

Чтобы достичь хороших результатов, нужно строго придерживаться технологии. В идеале просушивание на солнце проводится в регионах, где период сбора урожая совпадает с продолжительной засухой, а вероятность осадков сводится к нулю.

Такими климатическими условиями славятся Эфиопия, Йемен, Индонезия, Бразилия.

При влажной обработке зерна освобождают от кожицы и помещают в наполненные водой резервуары. Там они выдерживаются, пока полностью не отойдет клейковина. Неполноценные плоды с низкой плотностью сразу всплывают. Их удаляют. Обусловлено это тем, что при помещении в обжарочную машину они превратятся в угольки.

Путем использования специальных приспособлений удается отсортировать также незрелые ягоды. По завершении обработки зерна просушиваются в механических сушилках или на солнце. Плоды приобретают мягкий, сбалансированный вкус.

Также этот способ применяется в странах, где нет возможности подвергать зерна продолжительной сушке на солнце.

Обжарка кофе

По прибытии в страну потребления зерна подвергаются обжарке. Выполняется этот процесс на специальных машинах (ростерах). Они бывают нескольких разновидностей:

  • газовые;
  • электрические;
  • ручные;
  • автоматические;
  • барабанные;
  • конвекторные.

Обжаривание зерен каждая машина выполняет по-своему. Главное правило этого процесса – чем темнее получаются плоды, тем меньше чувствуется кислинка. При этом возрастает насыщенность вкуса, крепость и горчинка.

Производится обжарка исключительно в том регионе, где потребляется кофе. Обусловлено это тем, что полученные зерна способны сохранить изначальный вкус и аромат всего пару недель.

На протяжении следующих пары месяцев вкусовые качества оцениваются уже на четверку. Еще спустя два месяца их характеристики снижаются еще на балл. Если с момента обжарки прошло более четырех месяцев, продукт можно смело выбрасывать.

Плоды приобретают прогорклый аромат, а это неизбежно отражается на вкусе.

Производство кофеина из кофе

Алкалоид из кофейных зерен получают несколькими способами. Каждый из них обладает рядом преимуществ и недостатков. При этом в плодах остается небольшое количество кофеина. Применяются следующие методы:

  1. Прямой. Зерна в течение получаса обрабатывают паром, а после этого метиленхлоридом, этилацетатом. С целью удаления остатков растворителя жидкость в течение десяти часов промывается.
  2. Углекислым газом. Плоды кофейного дерева замачивают в воде и перемещают в специальную камеру. Температура в ней находится в пределах семидесяти градусов. Туда под давлением запускается углекислый газ.
  3. Швейцарская вода. Чтобы извлечь кофеин из зерен, применяется порой только она. Зеленые плоды замачивают в горячей жидкости, экстрагирующей ароматические, вкусовые вещества и алкалоид. После этого воду пропускают сквозь угольные фильтры, в которых задерживается кофеин.

Кофе – удивительный напиток. Процесс его изготовления сложный и увлекательный. Чтобы получить ароматный, насыщенный вкусом продукт, проводится множество работ. Ошибка на любом из этапов приведет к потере качества.

Источник: https://kofegid.info/about/iz-chego-delajut-kofe

Как делают растворимый кофе?

Кофе

Растворимый кофе представлен множеством брендов, приобрести одноразовую упаковку или полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине.

Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Несмотря на то, что бытует мнение о вредности кофейного порошка, люди продолжают покупать его из-за удобства, практичности.

Ведь напиток не нужно варить, достаточно залить гранулы кипятком.

Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень интересно.

Из чего делают растворимый кофе?

Кофе: в ягодах, зеленый, после обжарки

Бодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В основе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большинство заводов приобретают в зеленом, не обжаренном виде.

Арабика, привычная любителям натурального кофе, используется редко – богатый ароматом и полезными веществами сорт имеет небольшое содержание кофеина, в процессе обработки он испарился бы почти полностью.

Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт оптимально подходит для такой глубокой переработки, которой подвергаются кофейные зерна при создании растворимого продукта.

Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.

Обработка кофейного зерна

Обжарка кофейного зерна

Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют.

Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях.

Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.

Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.

Экстракция кофе и выделение сухого остатка

Экстрактор

Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах.

По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка.

Обратите внимание

Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.

Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.

Грануляция кофе

Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка.

Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.

Как придают вкус растворимому кофе?

Полный производственный цикл

Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата.

Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии.

После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.

Гранулы “фриз драй”

Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.

Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов.

Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить.

Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.

Источник: https://kipmu.ru/kak-delayut-rastvorimyj-kofe/

Как делают растворимый кофе. Чем он отличается от натурального

Растворимый кофе можно назвать быстрым и доступным решением, когда хочется выпить чашечку ароматного напитка. Однако, не все задумываются о том, как и из чего делают растворимый кофе. Попробуем углубиться в этот вопрос и раскрыть технологические секреты приготовления данного кофейного продукта.

Процесс производства

Производство растворимого кофе осуществляется в несколько этапов:

  • зеленые зерна, которые непригодны для другого использования, очищаются и перебираются;
  • смесь обжаривается около 20 минут, после чего зерна перемалывают до состояния не очень мелких частиц;
  • в сухую часть добавляют кофейные масла, которые придают ей характерный аромат. Без масел, которые получают в процессе обжарки и заваривания, масса практически не будет иметь запаха;
  • кофе проходит процедуру экстракции в специальных машинах – частицы под высоким давлением проходят через горячую воду. Этот процесс напоминает заваривание кофе в кофеварочной машине или турке, только в больших масштабах;
  • весь объем экстракта переливается в большие турбины, где из него удаляется жидкость, а частицы сгущаются, образовывая концентрат;
  • концентрират обрабатывается по технологии «фриз драй» — холодная заморозка. Помещенный в сублиматоры концентрат распыляют, создавая гранулы, и замораживают;
  • в готовое сырье добавляют сахар, стабилизатор, красящий пигмент, ароматизатор и расфасовывают по упаковкам.

По большей части, вкус быстрорастворимого кофе создают масла и химические добавки. Чистый обжаренный продукт вряд ли придется по вкусу ценителям. Он не имеет ни запаха, ни вкуса.

Сколько же кофе в растворимом кофе?

По сути, если подумать, то процент содержания кофе в растворимом напитке должен быть высоким, ведь его производят из натуральных зеленых зерен. Но тут встает вопрос об их качестве.

Эти зерна продаются по самой низкой цене и являются наименее качественным сырьем.

Читайте также:  Диета на зеленом чае

Многочисленные добавки и многоэтапный процесс производства также не лучшим образом сказывается на качестве конечного продукта.

Для приготовления растворимого кофе практически никогда не используются зерна арабики, которые ценятся намного выше, чем робуста. Именно из дешевой робусты, перенасыщенной кофеином, зачастую производят напиток быстрого приготовления.

Это обусловлено не только ее низкой стоимостью, но и высокой экстративностью, которая обеспечивает растворимые свойства продукта.

Многочисленные манипуляции, которым подвергаются зерна, удаляют практически всю пользу первоначального продукта.

Важно

Иногда производители предлагают потребителю растворимый кофе без кофеина, но качество его страдает еще больше, поскольку здесь применяется разного рода кислота для удаления этого стимулирующего вещества.

Эти кислоты остаются в продукции и, если это угольная кислота, то такой безкофеиновый кофе можно назвать самым безопасным для здоровья вариантом.

Соединения других кислот, например, ортофосфорной, сернистой и прочих, являются по-настоящему токсичными.

Таким образом, можно сказать, что кофе в растворимом кофе действительно мало, в лучшем случае 15%. По сути, это экстракт натурального напитка из второсортного сырья. Поэтому, каждый сам решает, стоит ли ему пить напиток со столь громким названием «кофе».

Вред растворимого кофе

О вреде напитка быстрого приготовления уже было сказано немало. Наверняка известно, что растворимый кофе негативно воздействует на сердечнососудистую и центральную нервную систему, вызывая тревожность и депрессивные состояния.

Он может вызывать скачки давления и сердечные заболевания. Один из самых неблагоприятных  «эффектов» — окисление желудочно-кишечного тракта, которое может провоцировать развитие язвы, гастрита и других, более серьезных заболеваний.

Отложение камней в почках – еще один неприятный сюрприз для любителей ежедневного потребления напитка. Он также активно выводит из организма воду и полезные вещества, в частности кальций.

Это грозит повышенной хрупкостью костей, суставов и сопутствующих заболеваний. Врачи рекомендуют пить стакан воды после каждой чашки данного напитка.

Продукт очень плохо воздействует на состояние кожи, угнетает выработку коллагена и ускоряет процессы старения.

Чем отличается растворимый кофе от натурального?

К сожалению, в ответе на данный вопрос не встретить положительных свойств растворимого напитка. По сравнению с натуральным он:

  • производится из низкокачественного сырья, в котором могут содержаться примеси;
  • в нем содержатся эфирные масла;
  • применяются всевозможные химические добавки.

Стоит ли пить растворимый кофе?

Специалисты в области медицины категорически не рекомендуют употреблять растворимый продукт во имя собственного здоровья. Покупая дешевый кофе с целью экономии, мы в конечном итоге можем спровоцировать гораздо большие растраты на восстановление своего здоровья и лечения вдруг появившихся заболеваний.

Если вы не можете жить без любимого ароматного напитка, купите натуральные кофейные зерна и заваривайте их реже, зато вы будете уверены в качестве продукта. Здоровье – это не то, на чем можно экономить.

Если материальные возможности ограничены, лучше вообще отказаться от потребления кофе, чем употреблять сублимированную продукцию.

Совет

Не обольщайтесь красивыми упаковками и баночками, выставленными на прилавках магазинов. Уж слишком высока расплата за приобретение и потребление этого дешевого продукта.

Источник: https://foodsinfo.ru/obshhie-voprosy/kak-delayut-rastvorimyj-kofe/

Как делают кофе: 10 этапов производства

08.09.2018

Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, проходит большой путь к вашей чашке. Давайте пройдемся по маршруту. Рассказываем о всех этапах производства кофе в деталях.

1. Посадка

Кофейное зерно — это и есть семя для посадки кофейного дерева. Высушенное, обжаренное и перемолотое, оно используется для заваривания кофе. Необработанное же зерно может быть использовано для посадки.

Кофейные зерна сажают в больших резервуарах и оставляют в темных помещениях. Ростки регулярно поливают и держат вдали от солнечного света. Когда они становятся достаточно крепкими, их пересаживают на плантации. Делают это обычно в сезон дождей, чтобы в почве было достаточно влаги для поддержания корней.

2. Сбор урожая

Дереву потребуется три-четыре года, чтобы начать приносить плоды. Неспелые кофейные ягоды имеют зеленый цвет.

В зависимости от сорта, они приобретают ярко- или темно-красный цвет, когда становятся спелыми и пригодными для сбора. Созревают быстрее на невысоких горных местностях и при высоких температурах. Обычно урожай собирают раз в год.

В странах, где цветение происходит два раза в год, например в Колумбии и Кении, урожай кофе собирают так же два раза.

Кофе, собранный в начале или конце сезона, обладает слабым вкусом, в то время как в середине сезона собираются яркие вкусовые профили. По этой причине лучшие обжарщики закупают кофе в середине сезона.

В большинстве стран используется ручной труд, чтобы гарантировать спелость ягод. Плоды созревают в разные периоды, и может потребоваться до трех сборов, чтобы полностью собрать весь урожай. В странах с относительно плоскими ландшафтами, таких, как Бразилия, этот процесс происходит с использованием техники, что, безусловно, облегчает работу.

Сбор урожая производят одним из двух способов:

  1. Стрипинг — все ягоды снимаются с ветки в одно время руками или с использованием оборудования.

  2. Пикинг — снимаются только спелые ягоды и только руками. Фермеры обходят деревья каждые 8-10 дней, выбирая только самые созревшие ягоды. Из-за того, что этот способ трудоемкий и более затратный, чем стрипинг, его используют прежде всего для сбора высококачественной арабики.

Хороший сборщик урожая собирает 45-90 кг кофейных ягод в день, из которых потом можно будет произвести всего лишь 10-20 килограммов кофе! Количество собранных ягод каждым сборщиком за день взвешивается, и труд оплачивается на основе результатов.

3. Обработка

После сбора необходимо начать обработку как можно скорее, чтобы предотвратить порчу ягод. В зависимости от страны и местных ресурсов, кофе чаще всего обрабатывают одним из двух способов:

  1. Сухая — старинный метод процессинга кофе, используется зачастую в странах с ограниченными водными ресурсами. Только что собранные ягоды помещают под солнце.

    Чтобы ягоды не испортились, их переворачивают несколько раз в течение дня, а ночью и во время дождя накрывают, чтобы они не промокли.

    Этот процесс может продолжаться несколько недель, пока содержание воды в ягодах не снизится до 11%.

  2. Мытая — начинается с удаления мякоти с зерна, поэтому оно высушивается просто в собственной оболочке, так называемом «пергаменте». Сначала только что собранные ягоды отправляются на обработку в специальном оборудовании, где снимается мякоть.

    Далее зерна группируются по весу, проходя через водные потоки. Легкие зерна направляются наверх, а тяжелые — опускаются вниз. Так, зерна проходят несколько таких сортировочных барабанов с водой, где их разделяют по размеру.

    После сортировки зерна помещают в большие резервуары с водой. Разные факторы — качество зерен, климат и высота — влияют на длительность нахождения зерен в этих резервуарах. Как правило, они остаются там на 12-48 часов, после чего зерна проходят еще раз через водные потоки и отправляются на сушку.

На самом деле, это не все способы обработки, а только основные. Больше о всех видах процессинга вы можете узнать из нашей отдельной статьи на эту тему.

4. Просушка

Если зерна были обработаны мытым типом процессинга, они должны быть высушены до того момента, пока содержание влаги не будет превышать все те же 11%. Эти зерна все еще покрыты пергаментом. Сушку проводят или на больших столах, где их регулярно переворачивают, или с помощью оборудования.

Все высушенные зерна, называемые неочищенными кофейными бобами, отвозят на склад в джутовых или сизалевых мешках, где они будут ждать своей очереди на экспорт.

5. Очистка

Перед тем, как отправить зерна на экспорт, производители проводят завершающую обработку зерен. Она проходит в три этапа:

  1. Удаление пергамента. С зерен мытой обработки удаляется пергамент, поскольку все остальное было снято еще на этапе процессинга. Зерна же сухой обработки очищаются от всей высушенной мякоти.

  2. Полировка. Необязательный процесс, в ходе которого все оставшиеся мелкие частички удаляются с зерна. В то время как отполированные зерна считаются лучше, чем неполированные, в реальности между ними почти нет отличий.

  3. Грейдинг и сортировка. Происходит на основе размера и веса. Зерна также оцениваются по наличию несовершенств в цвете.

    Для определения размеров зерен, их пропускают через несколько измерительных приборов. Также их сортируют в специальном оборудовании с высоким давлением, чтобы отделить тяжелые зерна от легких.

    Дефектные зерна отбирают руками или автоматизированно. Те, что не удовлетворяют критериям качества (неприемлемый размер или цвет, наличие насекомых внутри, избыточная ферментация), выбрасываются. Во многих странах для такой сортировки используют и ручной труд, и оборудование, чтобы гарантировать высокое качество зерен.

6. Экспорт

Очищенные зерна, называющиеся уже «зеленый кофе», загружаются на корабли так же в джутовых или сизалевых мешках, помещенных в контейнеры.

7. Каппинг

Каппинг — проверку качества и вкуса — проводят несколько раз в специально оборудованном для этого помещении.

Сначала каппер оценивает зерна по внешнему виду. Затем зерна обжаривают в небольшом лабораторном ростере, тут же перемалывают и заливают горячей водой со строго отрегулированной температурой. Первое с чего начинает каппер оценку напитка — это с аромата.

Далее каппер пробует кофе небольшими порциями, при этом стараясь охватить все вкусовые рецепторы.

Кофе анализируют не только с целью определения характеристик и недостатков, но и для создания сбалансированных смесей и выбора нужного типа обжарки. Опытные капперы могут пробовать сотни различных сортов в день и все еще чувствовать тонкие различия между ними.

8. Обжарка

Обжарка делает из зеленых зерен ароматные шоколадного цвета зерна, которые мы привыкли видеть в магазинах и кофейнях. Большинство ростеров обжаривают кофе при температуре около 287°C. Все это время лопасти ростера постоянно перемешивают зерна, чтобы те не возгорались.

Когда внутренняя температура зерен достигает примерно 205°C, они приобретают коричневый оттенок и выделяют кафеоль — масло, содержащееся в самих зернах. Процесс называется «пиролиз»; это своего рода «сердце» обжарки — он раскрывает аромат и вкус кофе, который мы пьем.

Обратите внимание

После обжарки зерна сразу же охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно выполняется импортирующей страной, потому что свежеобжаренные зерна должны попасть к потребителям как можно быстрее.

Существуют 3 базовые обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Светлая и средняя обжарки лучше всего сохраняют истинный вкус зерен, в то время как темная горчит и содержит меньше всего кофеина.

9. Помол

Цель правильного помола в том, чтобы максимально раскрыть вкус кофе. Степень измельчения зависит от выбранного метода заваривания.

Время заварки кофе определяет степень помола. Чем он мельче, тем быстрее кофе должен быть заварен. По этой причине помол для эспрессо машин более мелкий, чем для капельных кофеварок или фильтр-кофе.

10. Приготовление

Способ приготовления влияет на вкус кофе в чашке, поэтому мы в True Coffee всегда подписываем для сортов рекомендуемые способы приготовления. Какие же типы заваривания существуют?

  • Заваривание под давлением (эспрессо машина, мока, аэропресс)
  • Замачивание (френч-пресс, сифон)
  • Фильтр-кофе или капельный способ (кемекс, харио, колд брю)

Более подробно о заваривании кофе вы можете узнать из нашей статьи про кофейные напитки и из гида по завариванию.

Начиная писать эту статью, мы и не думали, что обнаружим так много нюансов, которые нужно описать и которые мы воспринимаем как должное. Это помогло нам проанализировать весь путь кофе от начала и до конца и установить более ясное представление об индустрии в целом. Надеемся, что статья оказалась для вас также полезной и вы почерпнули что-то новое для себя и интересное.

Попробуйте наш кофе

Перу

Насыщенный и крепкий кофе с хлебными нотами в аромате.

Гватемала

Достаточно мягкий вкусовой профиль с нотами персика, апельсиновой цедры и сладкими специями в послевкусии.

Гондурас

Насыщенный сливочный кофе с цветочным ароматом, яркими нотами крем-брюле и какао-бобов во вкусе.

Источник: https://coffeetrue.ru/blog/10-etapov-proizvodstva-kofe-ot-rostka-do-chashki-kofe

Из чего производят растворимый кофе?

Краткое содержание статьи:

Люди делятся на тех, кто знает, из чего делают растворимый кофе и тех, кто находится в святом неведении. Доставать с верхней полки баночку, отмерять пару ложек и заливать их кипятком, когда знаком с технологией производства, несколько сложнее. Так можно и на натуральный продукт перейти, но обо всем по порядку.

История дешевого кофе

Появился растворимый кофе в первой половине XX века:

  1. Был разработан для солдат, на фронтах Первой Мировой;
  2. Отличался дешевизной и простотой приготовления;
  3. Был доступен каждому сражающемуся;
  4. Не так уж сильно уступал по вкусовым качествам оригинальному напитку, особенно, если ничего другого и не было.

После окончания войны начался кризис и этот дешевый напиток вошел в каждый дом. Это был тот случай, когда хочется кофе, но средств на что-то нормальное попросту нет. Затем последовала и Вторая Мировая, так что растворимый кофе успел прочно занять свои позиции, у него на это были десятилетия и «благоприятные» условия.

Когда ситуация несколько стабилизировалась, оказалось, что для многих употребление именно растворимого напитка вошло в привычку. Вот так дешевый заменитель натурального кофе дошел до наших дней и вполне прилично себя чувствует, не жалуясь на низкий спрос или падение уровня продаж, независимо от уровня благосостояния населения.

Технология производства напитка

Давайте разбираться, как делают этот напиток:

  • Берутся зеленые зерна, непригодные ни для чего другого;
  • Обжариваются в течение 15 минут и перемалываются, не слишком мелко;
  • Добавляют кофейные масла, для придания запаха;
  • Получившаяся масса загружается в огромные экстракторы;
  • Напиток вываривается, при помощи кипятка получается кофе;
  • Весь объем переливают в огромные турбины;
  • Удаляют часть жидкости, сгущая продукт и получая концентрат;
  • Распыляют и создают гранулы, при помощи технологии холодной заморозки;
  • Расфасовывают, добавляя сахара, ароматизаторы, стабилизаторы и прочее.
Читайте также:  Варим кофе в турке на газовой плите, как сделать это правильно

Если убрать из схемы производства эфирные масла и различные химические добавки, у конечного продукта не будет ни вкуса, ни запаха. Такая себе пылающая черная масса, которую и пить не захочется. И только добавление этих компонентов позволяет маскировать напиток под нечто приемлемое.

Для изготовления кофе используют зерна робусты и арабики, чаще отдавая предпочтение первому варианту. Именно в этом сорте содержится больше всего кофеина, а во время производства кофе теряет часть его запасов. Да и это сырье чуть дешевле, что позволяет снизить себестоимость и получить больше прибыли.

В данном ролике технолог Марина Ложкина расскажет о процессе и ингредиентах производства молотого кофе:

Сколько кофе в растворимом кофе?

Чисто теоретически, в растворимом кофе действительно большой процент содержания самого кофе (около 80%), хоть и для изготовления используются:

  1. Зеленые зерна, не пригодные ни на что другое;
  2. Сырье не лучшего качества, купленное по бросовой цене;
  3. Пропущенные через экстрактор перемолотые зерна;
  4. Кофейные масла;
  5. Химические добавки.

Проблема заключается даже не в том, что используют для изготовления продукта, стоящего на полках. А в том, через какое количество манипуляций проходят зерна, прежде чем попасть в упаковку и отправиться к конечному потребителю, к вам.

Арабика для изготовления растворимого напитка используется редко, чаще в ход идет робуста, как более дешевый сорт, с большим содержанием кофеина.

Давайте посчитаем:

  • Зерна мелят и обжаривают;
  • Массу загружают в экстрактор и заваривают;
  • Из напитка удаляют влагу, получая концентрат;
  • Густое содержимое распыляют и замораживают в гранулы.

Уже четыре манипуляции, а это не беря в расчет добавление масел, стабилизаторов и ароматизаторов. В итоге, от первоначального вкуса и пользы не остается практически ничего.

Это дешевый продукт, замороженный экстракт настоящего кофе, изготовленного из зерен не первого качества. Возможно, даже не второго. Не удивительно, что растворимый кофе может в несколько раз уступать натуральному продукту.

Сколько калорий в растворимом кофе?

Несмотря на все свои негативные свойства, кофе, как и любой другой напиток, практически не содержит калорий:

  1. В 100 грамм готового продукта содержится всего 2 калории;
  2. Если вы не хотите есть сухой кофе, его лучше заварить – показатели немного изменятся;
  3. Средняя чашка растворимого кофе, без сахара, будет содержать 4 калории;
  4. Сладкий напиток потянет на все 8 калорий;
  5. Если объем напитка больше или меньше 250 мл – калорийность изменяется пропорционально.

Пара чашек никак не скажется на фигуре, да и энергетический голод не утолит. Точно так же ситуация обстоит и с другими напитками, тот же чай практически не содержит калорий.

Ситуация изменится, если кроме сахара добавить в кофе сливки, молоко, ванилин или что-то еще. Здесь уже придется рассчитывать отдельно калорийность каждой добавки и потом складывать получившийся результат.

В отдельных случаях, кружка может потянуть на 400-500 калорий, а это сопоставимо с плиткой шоколада. Низкая калорийность самих зерен и готового растворимого напитка никак не влияет на количество калорий, содержащихся в том же сахаре или сливках. Об этом не следует забывать тем, кто сидит на диете и пытается избавиться от лишнего веса.

Вред растворимого кофе

Теоретически, растворимый кофе вреден почти в той же степени, что и натуральный:

  • Оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему, постепенно «подсаживая» мозг на ежедневную порцию кофеина, без которой уже невозможно взбодриться;
  • Учащает сердцебиение и повышает артериальное давление, что опасно «сердечникам» и гипертоникам;
  • Вызывает преждевременное старение кожи, при регулярном потреблении в больших объемах;
  • Повышает кислотность желудка, что может привести к поражению слизистой оболочки и развитию эрозий и даже язв;
  • Способствует выведению жидкости из организма, что полезно при отеках, но пойдет только во вред при сниженном потреблении жидкости.

Растворимый продукт, в отличие от своего натурального собрата, может «похвастаться»:

  1. Низким качеством сырья, которое может содержать ягоды и стружку, что увеличивает количество глюкозы в кофе;
  2. Наличием эфирных масел;
  3. Использованием различных химических добавок.

Но, с другой стороны, в нем содержится несколько меньше кофеина – в процессе производства часть его попросту теряется. В конечном счете, вред примерно уравновешивается.

Многое еще зависит от производителя, технологии и качества товара.

Стоит ли пить растворимый кофе?

Растворимый кофе делают из зерен робусты:

  • Перемалывают и обжаривают;
  • Заваривают в огромных емкостях;
  • Удаляют часть жидкости;
  • Полученный концентрат распыляют и замораживают;
  • Фасуют, добавляя ароматизаторы и сахар.

Самого кофе, как ни странно, остается довольно высокий процент (80-85%). Другой разговор, через какое количество физических и химических воздействий он проходит и что потребитель получает, в конечном счете.

Рекомендовать такой напиток можно только в том случае, если по каким-то причинам совсем нет времени на приготовление натурального кофе или материальное положение оставляет желать лучшего. Во всех остальных случаях лучше пить натуральный продукт.

Узнав, из чего делают растворимый кофе, можно захотеть купить себе кофемолку и немного обжаренных зерен. А то ведь рука не потянется к полке, на которой стоит растворимый напиток, который по какой-то причине называют кофе, даже после такого количества обработок.

Видео о процессе изготовления растворимого кофе

В данном ролике технолог Аркадий Митин покажет процесс изготовления современного молотого кофе, из чего его готовят, из каких ингредиентов:

Источник: http://1-kak.ru/499-iz-chego-delayut-rastvorimyj-kofe.html

Раскрывая тайны: растворимый кофе, история создания и изготовления

Чарующий, бодрящий, ароматный и обжигающий. Конечно же, вы догадались, что речь идет о нем, о любимце людей из всех уголков планеты, о кофе.

Вначале его принято было только лишь заваривать в виде зерен, однако благодаря современным технологиям, сегодня, мы можем приобрести гранулированный или порошкообразный вариант любимого напитка, не требующего варки.

 Однако давайте сегодня разберемся, из чего же на самом деле делают столь вкусный растворимый кофе.

Экскурс в историю

Вы когда-нибудь задумывались, из чего состоит кофе и когда оно впервые появилось в жизни людей?

Кофе прилетел к нам из одной жаркой африканской страны, где в далеком 9 веке одинокий пастух из Эфиопии, отведав ярко-красных ягод вслед за своей козой, вдруг стал активным и веселым, однако попытки его попытки привлечь внимание общественности к чудесным плодам не увенчались успехом.

Благодаря исламскому подвижнику, который не поверил пастуху и бросил ягоды в огонь, а затем залил их водой, мы и обязаны появлению кофе.

Но это было тогда, в далекие века, а сегодня в стремительном ритме современной жизни у нас совсем не хватает времени на то чтобы потратить полчаса на варку зерен, мы слишком привыкли к мобильности нашей действительности, и появилась необходимость иметь возможность быстро получить кофе. Тогда-то и появился растворимый вариант привычного утреннего напитка.

Но как можно превратить обжаренные зерна в быстро завариваемый напиток? Впервые это удалось сделать химику из Японии Сатори Като, который изобрел растворимый чай. Он решил применить свою технологию к кофе, но потерпел неудачу, так как напиток стал почти безвкусным и потерял свои бодрящие свойства.

Но это дало толчок для идеи развития в данном направлении и уже спустя пять лет Джордж Вашингтон из Англии смог реализовать на рынке свою версию растворимого напитка. Он не имел приятного вкуса, однако был реализован благодаря знанию рынка и навыкам ведения бизнеса.

Важно

Но тот кофе, который мы с вами привыкли пить по утрам, появился в нашей жизни благодаря кризису в тридцатых годах в Бразилии и снижению спроса на кофе. Необходимо было сохранить плоды кофейных растений, чтобы не привести производство в убыток.

Именно тогда, в 1936 году, после заключения договора с известной нам компанией Nestle, химик из Швейцарии Макс Моргенталер смог вывести формулу создания кофе, растворимого в воде со столь привычным нам вкусом.

Из чего же, из чего же, из чего же делают наш кофе?

В современном мире, при большом выборе альтернатив, принимая то, или иное решение человек всегда хочет знать о выбранном продукте как можно больше.

Но очень немногие из нас задумывались, из чего же состоит растворимый кофе. Конечно же, из зерен ответите вы, но какой обработке они подверглись. Не вредно ли пить растворимый напиток? А не химический ли там состав? Из чего состоит напиток, который вы выдаете за кофе? Эти и многие другие вопросы мучают любителей кофе еще с 30-х годов прошлого столетия.

Попробуем разобраться с этими вопросами, и обратим свое внимание на крупные концерны, которые производят кофе. На их предприятиях и происходит процесс превращения зерен в быстрорастворимый напиток. Первый этап производства такого кофе очень похож на стандартное заваривание, только в масштабах производства.

Итак, вначале зерна обжаривают, а затем обдают кипятком, после чего приступают к сушке. Таким образом, мы с вами смогли ответить на вопрос, из чего же делают растворимый кофе, естественно он состоит из зерен одноименного растения, а не из вредных химических добавок. Вот здесь то и начинается все самое интересное.

В зависимости от способа сушки зерен, растворимый кофе может быть сублимированным, порошковым или в гранулах.

Гранулированный кофе или сублимированный? Плюсы и минусы

Как мы уже выяснили, различие в форме кофейного напитка зависит от способа сушки. Так к примеру сублимированный кофе производится при помощи технологии замораживания, после чего кристаллы при помощи возгонки обезвоживаются в вакууме.

Таким образом, данная технология позволяет кофе дольше сохранять свои бодрящие свойства. Порошковый же кофе изготавливается по технологии распыления, суть которой состоит в том, что  в потоке горячего воздуха распыляют кофейный экстракт, который после высыхания превращается в порошок.

И гранулированный кофе производится по той же самой технологии, только после превращения в порошок замешивается с водой, образуя гранулы. Интересно, что не смотря на разницу в изготовлении различных видов растворимого кофе, они не так уж и сильно отличаются друг от друга.

Совет

К примеру, все они имеют примерно одни вкусовые качества, а с точки зрения пользы от напитка и вовсе неотличимы.

Единственное  на что можно обратить внимание, это то что светлые тона гранул правильной формы сублимированного кофе вызывают более положительные ассоциации у потребителей, нежели комочки темного цвета у гранулированного кофе. И нужно отметить, что маркетологи активно пользуются данным преимуществом, это особенно заметно при взгляде на ценник продукции.

Кофеманам посвящается

Интересно, что в России 80% любителей кофе отдают предпочтение именно растворимому виду напитка, что в принципе и не удивительно.

Ведь в стране, где большая часть времени все же приходится на холодное время года, так приятно почувствовать обжигающую сладость любимого напитка и при этом спросонья не тратить на это много времени.

 Но вне зависимости от того какой тип вы предпочитаете, гранулированный или порошковый, кое в чем все мы сходимся во мнении, в том что нам повезло жить в современном обществе и иметь возможность каждое утро наслаждаться любимым напитком тратя на его приготовление считанные секунды.

Раскрывая тайны: растворимый кофе, история создания и изготовления. Ссылка на основную публикацию

Источник: https://x-coffee.ru/kak-delayut-rastvorimy-kofe/

Ссылка на основную публикацию